There’s a bakery in my hometown that is as important to our community’s infrastructure as the roads and water lines. If the kitchen is the heart of the home, then The Bear Moon Bakery is certainly the heart of Boerne, TX. As long as I can remember, it has been keeping our citizens happy and well-stocked in fresh bread, irresistible pastries and hot lunches. If you pass a few hours at one of the small wooden tables nestled in the sunny bay window, you can watch the entire town pass by. Everyone comes to the Bakery, whether for a quick cup of coffee or a leisurely Sunday brunch. If you’re a local and you walk through the door, you’re guaranteed to see someone you know. The same can’t be said for the Starbucks drive-thru that waits indifferently by the highway entrance ramp.
The Bakery has also employed a large number of Boerne’s misfit teen population, a group of which I have been a proud member. I waited tables there long enough to realize that my place was in the kitchen with the boiling pots and the racks of rising bread, not in the dining room filled with hungry customers I could never seem to satisfy.
Obviously, the Bakery is one of my first stops every time I’m back in town. I nestle into a corner of the bright bay window and order a steaming bowl of their reassuring tomato-garlic soup, a recipe unaltered since the time I spilt some on a customer at that very same table. Call me nostalgic, but when I visit home, I seek out the places and flavors that haven’t changed, not those that have.
Vellutata di pomodoro e aglio arrostiti
This flavorful soup was inspired by the Bakery, but it is not their exact recipe; I didn’t intend it to be. Some things just shouldn’t be taken out of their natural habitat.
Per 6 persone
- 3 kg di pomodori
- 1 peperoncino piccante (facoltativo), tagliato e meta’ per il lungo e privato dei semi
- una testa d’aglio, con la buccia
- olio d’oliva
- 1 cucchiaino di zucchero
- 1 cucchiaino di cumino in polvere
- un litro di brodo vegetale o di pollo
- crème fraîche o panna
- erba cipollina
- sale e pepe a piacere
Preriscaldate il forno a 200°C.
Tagliate i pomodori in 3 o 4 fette (alte circa 1 cm) dopo averli lavati e disponeteli su due teglie foderate con carta forno leggermente unta. Unite il peperoncino (facoltativo) e condite tutto con un filo d’olio d’oliva, un cucchiaio di sale e un cucchiaio di zucchero. Senza sbucciarla, tagliate la punta della testa d’aglio, in modo di poter vedere l’interno di ogni spicchio. Mettete la testa d’aglio in un foglio d’alluminio, aggiungete un filo olio d’oliva, sale e pepe, quindi avvolgete la testa d’aglio nel foglio d’alluminio e appoggiate su una teglia insieme con i pomodori.
Infornate in forno già caldo a 200° per circa 40 minuti, fino a che i pomodori sono molto morbidi e un po abbrustoliti. Sfornate e lasciate raffreddare per qualche minuto prima togliere le bucce dalle fette di pomodoro e scartarle. Togliete l’aglio dal pacchetto e spremetelo (l’aglio cotto in questo modo assumerà la consistenza di una crema). Frullate i pomodori sbucciati insieme ai succhi che avranno rilasciato in cottura, al peperoncino e alla crema d’aglio. Trasferite in una casseruola sul fuoco medio e unite il cumino e brodo (poco alla volta, potreste usarne di meno se desiderate una consistenza più densa o se i vostri pomodori avranno rilasciato troppa acqua) e cuocete per 5 minuti. Aggiustate il sale e pepe e servite la zuppa calda con una guarnizione di crème fraîche e erba cipollina.
