Ecco la mia ricetta preferita per fare la pasta della pizza per il forno a legna. Si può preparare o a mano, o con la planetaria o (ancora meglio) nel mixer con la lama di metallo!
Impasto per la pizza
- 1 kg di farina per la pizza (io ho usato metà Caputo Nuvola “0” e metà Caputo Pizzeria “00”)
- 4 g (1 cucchiaino) di lievito secco istantaneo
- 670 g (3 tazze più 2 cucchiai) di acqua fredda
- 15 g (2 cucchiai) di sale
- Olio extravergine d’oliva per ungere i contenitori di prova e le palline di pasta.
Per 8 pizze
Metodo a mano o impastatrice:
Mescolate la farina e il lievito fino a quando non siano ben amalgamati. Aggiungete l’acqua e mescolate finché non si formi una palla di pasta e non rimane più farina visibile. Coprite e lasciate riposare per 20 minuti.
Cospargete di sale la parte superiore dell’impasto e impastare a mano fino a ottenere un impasto morbido, liscio ed elastico, circa 15 minuti. Se si utilizzate un’impastatrice, impastate per 7-10 minuti con il gancio. Ungete leggermente una grande ciotola con olio d’oliva, eliminandone l’eccesso con la carta da cucina. Quando l’impasto è pronto, trasferitelo nella ciotola, copritela con pellicola trasparente e lasciatelo lievitare a temperatura ambiente finché non sia gonfio e raddoppiato di volume, da 60 a 120 minuti (a seconda della temperatura ambiente).
Trasferite l’impasto su un piano di lavoro leggermente infarinato e dividetelo in otto pezzi di circa 225 g ciascuno. Formate con ogni porzione una palla rotonda e liscia. Spennellate le palline di pasta con un po’ d’olio e posizionatele su un vassoio leggermente oliato, distanziandole di almeno 5 cm. Coprite il vassoio in modo lasco ma completo. Conservate l’impasto in frigorifero per almeno 24 ore o fino a 4 giorni (l’ideale sarebbe 48-72 ore).
Togliere dal frigorifero 1 o 2 ore prima della cottura.
Metodo con mixer/robot da cucina:
Unite la farina e il lievito nella ciotola di un robot da cucina munito di lama di metallo. Azionate a scatti 3 o 4 volte fino ad amalgamare bene il tutto. Con l’apparecchio in funzione, versateci lentamente l’acqua e continuate a lavorare finché l’impasto non forma una palla ruvida e non rimane più farina visibile, per circa 10-20 secondi. Spegnete il mixer e lasciate riposare per 20 minuti.
Cospargete di sale la parte superiore dell’impasto e lavoratelo finché non si forma una palla liscia, per circa 20-30 secondi. Ungete leggermente una grande ciotola con olio d’oliva, eliminando l’eccesso con carta da cucina. Rimuovete con cura la palla di pasta dal robot da cucina e impastate a mano una o due volte fino a formare una palla liscia. Trasferitela nella ciotola unta, copritela con pellicola trasparente e lasciatela riposare per 45 minuti.
Con le mani leggermente inumidite, lavoratee l’impasto nella ciotola fino a ottenere una consistenza uniforme, da 5 a 10 secondi. Coprite e lasciate riposare a temperatura ambiente fino a quando non sia gonfio ma non ancora raddoppiato di volume, da 60 a 120 minuti (a seconda della temperatura ambiente).
Trasferite l’impasto su un piano di lavoro leggermente infarinato e dividetelo in otto pezzi di circa 225 g ciascuno. Formate con ogni porzione una palla rotonda e liscia. Spennellate le palline di pasta con un po’ d’olio e posizionatele su un vassoio leggermente oliato, distanziandole di almeno 5 cm. Coprite il vassoio in modo lasco ma completo. Conservate l’impasto in frigorifero per almeno 24 ore o fino a 4 giorni (l’ideale sarebbe 48-72 ore).
Togliere dal frigorifero 1 o 2 ore prima della cottura.
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