L’inizio della primavera é un momento magico al mercato, soprattutto quando trovo il mio primo mazzo di agretti. Anche conosciuto come barba di frate, questa pianta mediterranea ha una stagione brevissima. Li adoro semplicemente sbollentati e conditi con olio EVO e limone, oppure nelle frittate e torte salate, come questa. Non c’é nessun motivo di barare con una pasta sfoglia confezionata, questa pasta integrale si fa in 5 minuti, senza necessità di lunghi tempi di riposo, e fa davvero la differenza!
Galette salata con agretti e porri
Per la sfoglia integrale:
- 100 g di farina 0
- 120 g di farina integrale
- ½ cucchiaino di sale
- 1 cucchiaino di erbe secche (rosmarino o timo)
- 60 ml di olio d’oliva
- 120 ml d’acqua fredda
Per la farcia:
- 1 mazzetto (circa 300 g) di agretti
- 3 porri, affettati sottilmente
- 80 g di formaggio feta, a pezzetti
- qualche foglia di maggiorana fresca
- 2 uova
- sale e pepe a piacere
Per finire:
- 1 uovo
- semi di sesamo, per decorazione
Per 6-8 porzioni
Per la sfoglia integrale: Unite le farine, il sale e le erbe nella ciotola e mescolate accuratamente. Versateci lentamente l’olio, mescolando sempre, quindi versate l’acqua e continuate a mescolare finché non si formi una palla. Trasferite l’impasto su una superficie spolverizzata con poca farina e lavoratelo velocemente con le mani, fino ad ottenere un impasto compatto, ma non lavoratelo troppo. Potete stenderla subito o coprire con pellicola e farla riposare per 1 ora prima di procedere.
Per la farcia: Preriscaldate il forno a 180°C. Pulite gli agretti e cuoceteli in acqua bollente salata per 4 minuti. Scolateli e tuffateli subito in una ciotola di acqua gelata. Scolateli di nuovo e metteteli da parte. Saltate i porri affettati in una padella a fuoco medio con poco olio d’oliva e un cucchiaio d’acqua, finché non siano morbide (circa 10 minuti). Salate a piacere.
Stendete l’impasto con un matterello leggermente infarinata. Ritagliate i bordi per creare un disco rotondo e regolare; trasferitelo su una placca da forno rivestito di carta forno. Nel centro della pasta disponete i pezzi di feta, coprite con agretti e porri. Aggiungete qualche foglia di maggiorana fresca. Mescolate le uova con un pizzico di sale e pepe a piacere. Versate il composto sopra la verdura e cominciate subito a ripiegare i bordi della pasta verso il centro, pressando leggermente sulle piegature per sigillarle bene.
Per finire:
Con una forchetta, sbattete leggermente l’uovo insieme a 1 cucchiaino d’acqua. Spennellate i bordi della pasta con questo composto e spolverizzate con semi di sesamo. Cuocete la torta nel forno preriscaldato a 180°C per 40 minuti.
