Muffin alla mela e cannella con sciroppo d’acero
Topping
- 75 g di zucchero semolato
- 2 cucchiaini di sciroppo d’acero (potete sostituirlo con miele)
- 1 cucchiaino di cannella in polvere
- 60 g di burro fuso
- 90 g di farina 00
Impasto muffin
- 230 g di farina 00
- 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
- 1 cucchiaino di lievito per dolci
- 1 cucchiaino di cannella in polvere
- 1/2 cucchiaino di sale
- 120 g di burro ammorbidito a temperatura ambiente
- 120 g di zucchero semolato
- 2 cucchiaini di sciroppo d’acero (potete sostituirlo con miele)
- 2 uova a temperatura ambiente
- 120 g di yogurt, a temperatura ambiente
- 60ml di latte, a temperatura ambiente
- 2 mele, sbucciate e tagliate a dadini
Glassa (facoltativa)
- 120 g di zucchero a velo
- 1 a 2 cucchiai di latte
Adattata da una ricetta di Sally’s Baking Addiction
- Preriscaldate il forno a 220°C. Imburrate 12 stampini da muffin oppure foderateli con pirottini di carta; mettete da parte.
- Preparate il topping: Unite zucchero, sciroppo d’acero e cannella in una ciotola di medie dimensioni. Amalgamate il burro quindi aggiungete la farina, mescolando poco con una forchetta, creando un crumble disomogeneo. Non mescolate troppo. Mettete da parte.
- Per l’impasto: Unite farina, bicarbonato, lievito, cannella e sale in una ciotola di grandi dimensioni; mettete da parte.
Nella ciotola della planetaria munita di frusta piatto (oppure utilizzando le fruste elettriche), montate il burro insieme allo zucchero e lo sciroppo d’acero per circa 2 minuti, raschiando bene i bordi e il fondo della ciotola quando necessario. Aggiungete uova, yogurt e latte. Sbattete a velocità medio-alta fino ad amalgamare il composto (potrebbe apparire leggermente “impazzito” a questo punto, ma non preoccupatevi). Aggiungete il composto di farina alla ciotola, mescolando sempre a bassa velocità, finché il composto sia appena amalgamato, ma senza mescolare troppo. Aggiungete i pezzi di mela, mescolando delicatamente a mano con un cucchiaio. Versate il composto negli stampini da muffin, riempendoli quasi fino all’orlo. Coprite la superficie di ciascun muffin con un po’ di topping. - Infornate per 5 minuti a 220°C, quindi abbassate la temperatura del forno a 180°C se aprirlo. Cuocete i muffin per altri 15 a 18 minuti o finché uno stuzzicadenti infilzato nel mezzo ne esca pulito. Sfornate e lasciateli raffreddare per 5 minuti negli stampini, quindi sformateli e lasciateli raffreddare completamente su una gratella.
- Per la glassa: Unite zucchero a velo e 1 cucchiaio di latte in una ciotola. Mescolate con una frusta fino ad ottenere una crema liscia. Aggiungete altro latte fino ad ottenere la consistenza desiderata. Versate la glassa sopra i muffin quando saranno a temperatura ambiente. Conservate i muffin in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per 2 o 3 giorni, oppure nel frigorifero per 1 settimana.