Muffin alla mela e cannella

Muffin alla mela e cannella con sciroppo d’acero

Topping

• 75 g di zucchero semolato
• 2 cucchiaini di sciroppo d’acero (potete sostituirlo con miele)
• 1 cucchiaino di cannella in polvere
• 60 g di burro fuso
• 90 g di farina 00

Impasto muffin

• 230 g di farina 00
• 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
• 1 cucchiaino di lievito per dolci
• 1 cucchiaino di cannella in polvere
• 1/2 cucchiaino di sale
• 120 g di burro ammorbidito a temperatura ambiente
• 120 g di zucchero semolato
• 2 cucchiaini di sciroppo d’acero (potete sostituirlo con miele)
• 2 uova a temperatura ambiente
• 120 g di yogurt, a temperatura ambiente
• 60ml di latte, a temperatura ambiente
• 2 mele, sbucciate e tagliate a dadini

Glassa (facoltativa)

• 120 g di zucchero a velo
• 1 a 2 cucchiai di latte

Adattata da una ricetta di Sally’s Baking Addiction

1. Preriscaldate il forno a 220°C. Imburrate 12 stampini da muffin oppure foderateli con pirottini di carta; mettete da parte.
2. Preparate il topping: Unite zucchero, sciroppo d’acero e cannella in una ciotola di medie dimensioni. Amalgamate il burro quindi aggiungete la farina, mescolando poco con una forchetta, creando un crumble disomogeneo. Non mescolate troppo. Mettete da parte.
3. Per l’impasto: Unite farina, bicarbonato, lievito, cannella e sale in una ciotola di grandi dimensioni; mettete da parte.
   Nella ciotola della planetaria munita di frusta piatto (oppure utilizzando le fruste elettriche), montate il burro insieme allo zucchero e lo sciroppo d’acero per circa 2 minuti, raschiando bene i bordi e il fondo della ciotola quando necessario. Aggiungete uova, yogurt e latte. Sbattete a velocità medio-alta fino ad amalgamare il composto (potrebbe apparire leggermente “impazzito” a questo punto, ma non preoccupatevi). Aggiungete il composto di farina alla ciotola, mescolando sempre a bassa velocità, finché il composto sia appena amalgamato, ma senza mescolare troppo. Aggiungete i pezzi di mela, mescolando delicatamente a mano con un cucchiaio. Versate il composto negli stampini da muffin, riempendoli quasi fino all’orlo. Coprite la superficie di ciascun muffin con un po’ di topping.
4. Infornate per 5 minuti a 220°C, quindi abbassate la temperatura del forno a 180°C se aprirlo. Cuocete i muffin per altri 15 a 18 minuti o finché uno stuzzicadenti infilzato nel mezzo ne esca pulito. Sfornate e lasciateli raffreddare per 5 minuti negli stampini, quindi sformateli e lasciateli raffreddare completamente su una gratella.
5. Per la glassa: Unite zucchero a velo e 1 cucchiaio di latte in una ciotola. Mescolate con una frusta fino ad ottenere una crema liscia. Aggiungete altro latte fino ad ottenere la consistenza desiderata. Versate la glassa sopra i muffin quando saranno a temperatura ambiente. Conservate i muffin in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per 2 o 3 giorni, oppure nel frigorifero per 1 settimana.