Risotto all’arancia con gamberi
- Brodo di pesce
- Olio extravergine d’oliva
- 1 scalogno
- 340 g di riso carnaroli
- 1/2 tazza di vino bianco secco
- 1 cucchiaino di scorza di arancia grattugiata
- Il succo di 2 arance
- Timo fresco
- 12 gamberi o mazzancolle, cotte e sbucciate
- 1 noce di burro
- Sale e pepe a piacere
Dosi per 4 – 6 persone
Scaldate il brodo in un pentolino. Sbucciate lo scalogno e affettatelo finemente. Mettete lo scalogno in una casseruola con dell’olio extravergine di oliva e fatelo rosolare per un paio di minuti. Aggiungete il riso, fate tostare e quando sarà diventato trasparente sfumate con il vino bianco. Lasciate evaporare l’alcol e aggiungete il brodo bollente gradualmente. A circa metà cottura del riso aggiungete la scorza e il succo d’arancia. A fine cottura spegnete il fuoco, aggiungete un altro cucchiaio di olio EVO, e 1 cucchiaino di timo tritato. Mescolate e lasciate mantecare per due minuti. Nel frattempo scottate i gamberi in una padella con del burro fuso finché non siano leggermente dorate. Servite il risotto e decorate con foglie di timo fresco e gamberi saltati
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