Ecco la mia ricetta molto richiesta per le classiche cinnamon rolls. Se state cercando invece la versione con la mela che ho fatto in collaborazione con Mela Ambrosia la trovate qui. Vi suggerisco di fare l’impasto la sera prima e lasciarlo lievitare nel frigorifero per una notte prima di stenderlo.
Cinnamon rolls
Per l’impasto
- 250 ml di latte
- 120 g di zucchero
- 14 g (2 bustine) di lievito di birra secco (oppure 50 g di lievito fresco)
- 100 g di burro ammorbidito a temperatura ambiente (più altro, per imburrare la teglia)
- 2 uova
- 1/2 cucchiaino di sale
- 580 g (o di più) di farina 0
- Olio di semi, per ungere la ciotola
Per il ripieno
- 120 g di zucchero integrale di canna
- 2 cucchiai di cannella
- 90 g di burro, molto morbido
Per la glassa
- 80 g di formaggio Philadelphia, ammorbidito a temperatura ambiente
- 150 g di zucchero a velo
- 2 cucchiai di latte
Per 10 – 12 rolls
Per l’impasto: Scaldate il latte a circa 40°C. Versatelo nella ciotola di una planetaria con la foglia. Aggiungete 2 cucchiai di zucchero, lievito e mescolate brevemente. Lasciate riposare il composto a temperatura ambiente per 5 minuti.
Aggiungete lo zucchero rimanente, il burro ammorbidito e mescolate a velocità bassa per 2 minuti. Aggiungete le uova e il sale; mescolate a velocità media finché non si amalgamano (il burro sarà ancora a pezzetti a questo punto, ma non vi preoccupate). Raschiate i bordi e il fondo della ciotola con una spatola. Aggiungete circa 100 g della farina e mescolate a velocità bassa finche non si amalgami. Aggiungete il resto della farina, circa 100 g alla volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta. Quando cominci ad appiccicarsi troppo alla foglia potete cambiate al gancio impastatrice. Dopo che tutta la farina si é amalgamata, continuate ad imparare a velocità minima per 3 minuti. L’impasto dovrebbe staccarsi dalle pareti della ciotola, se fosse ancora troppo morbida aggiungete un pochino di farina, un cucchiaio alla volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta, finché l’impasto non si stacchi dalle pareti. Continuate a lavorare per altri 3 minuti a velocità bassa.
Trasferite l’impasto in una ciotola di grandi dimensioni unta leggermente di olio di semi. Coprite con pellicola alimentare. A questo punto, é preferibile trasferire l’impasto nel frigorifero e lasciarlo lievitare lentamente per 8 – 14 ore. Altrimenti, potete lasciarlo lievitare a temperatura ambiente per circa 1 ora, quindi trasferirlo nel frigo per un’altra ora (l’impasto dovrebbe raddoppiarsi di volume). É fondamentale che l’impasto sia ben freddo per poterlo stendere facilmente.
Per il ripieno: Mescolate zucchero integrale di canna e cannella in una ciotola di piccole dimensioni. Assicuratevi che il burro sia ben morbido (ma non sciolto), per poterlo spalmare facilmente.
Per finire: Imburrate una pirofila rettangolare da 23 x 33 cm. Sgonfiate delicatamente l’impasto (ben freddo) e trasferitelo su un piano di lavoro precedentemente infarinato. Stendete l’impasto per formare un rettangolo di circa 30 x 45 cm. Spalmate la superficie con il burro ammorbidito, lasciando un bordo di circa 1 cm dai lati corti. Cospargete con il ripieno di cannella e zucchero e le mele (se le utilizzate). Cominciando dal lato lungo, arrotolate l’impasto per ottenere un cilindro, premendo delicatamente con le mani per tenerlo insieme. Con la chiusura rivolta verso il basso, tagliate il cilindro di traverso per ottenere 10 o 12 fette di eguali dimensioni (ciascuna spessa circa 3 o 4 cm).
Scaldate il forno a 180°C. Scartate la pellicola e infornate le rolls. Cuocete per circa 25 minuti. Se cominciano a dorarsi troppo in superficie coprite la teglia con carta stagnola. Sfornate e toglietele subito dalle pirofile, trasferendole su una griglia e lasciandole raffreddare per circa 10 minuti.
Per la glassa: Unite il formaggio Philadelphia e lo zucchero a velo in una ciotola. Lavorate con una spatola fino ad ottenere una crema liscia. Aggiungete il latte a piacere fino ad ottenere la consistenza desiderata. Spalmate la glassa sopra le rolls e servitele tiepide.
