Questi biscotti, come suggerisce il nome stesso, sono un gradino più in alto degli altri. Non mi fraintendete, la mia ricetta dei chocolate chip cookies classici è deliziosa (e meno laboriosa da preparare di questa), ma i biscotti che vi presento oggi hanno un sapore e una consistenza tali da superare ogni mia aspettativa. Il segreto? Più lavoro e più tempo di preparazione, in poche parole. L’impasto va lasciato riposare in frigorifero per 24 ore prima di infornarlo, il che rende necessaria un’accurata programmazione. Inoltre, dorare metà del burro, trasformandolo in beurre noisette, dona un sapore molto più pronunciato e un profumo inebriante all’impasto. Ricordate, prima della cottura, di cospargerli con fiocchi di sale (maldon, ad esempio), per dare un tocco di croccantezza ed esaltarne il sapore. Vi consiglio di tagliare a pezzettoni delle barrette di cioccolato di alta qualità invece di utilizzare classiche gocce preconfezionate. Ma non è finita qui: questa ricetta è per tanti biscotti, potete congelare le palline d’impasto crudo e cuocerli successivamente per avere biscotti appena sfornati a ogni volta che desiderate.
Chocolate Chip Cookies superiori | Biscotti con gocce di cioccolato, burro noisette e fleur de sel
- 480 g farina tipo 0 oppure farina Manitoba
- 1 cucchiaino e 1/4 (6 g) di bicarbonato di sodio
- 1 cucchiaino e 1/2 (7 g) di lievito per dolci
- 3/4 di cucchiaino (4 g) di sale fino
- 280 g burro freddo
- 250 g di zucchero muscovado (o brown sugar)
- 250 g zucchero semolato
- 2 uova
- 500 g di cioccolato fondente, 60% cacao, tagliato a pezzettini da 5 a 10 mm
- 150 g di noci o di nocciole tritati (facoltative)
- Fiocchi di sale (tipo Maldon o fleur de sel)
Per circa 18 biscotti grandi
- Setacciate insieme farina, bicarbonato, lievito e sale in una ciotola capiente. Mettete da parte.
- Tagliate il burro a tocchetti. Mettete un po’ meno di metà del burro in un pentolino e trasferitene il resto nel frigorifero. Sciogliete il burro nel pentolino a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto, finché non sia ben dorato e profuma di nocciola, per circa 10 minuti. Questo é il burro noisette (anche chiamato “burro nocciola” o “burro dorato”) che aggiunge un sapore intenso e irresistibile ai vostri biscotti.
- Versate il burro noisette nella ciotola di una planetaria munita di frusta piatta (oppure potete impastare a mano in una ciotola capiente). Aggiungete il burro freddo rimanente, zucchero muscovado e zucchero semolato. Lavorate a velocità media fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo, per circa 5 minuti. Aggiungete le uova, una alla volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta.
- Aggiungete il composto di farina al composto di burro e mescolate a bassa velocità finché non sia appena amalgamato. Aggiungete cioccolato e noci tritati; mescolate delicatamente.
- Con un cucchiaio (oppure un dosatore di gelato), formate delle palline di impasto circa 5 cmm di diametro (come una pallina di gelato). Sistemate le palline su un piatto o vassoio, coprite accuratamente con pellicola alimentare e refrigerate per almeno 24 ore o fino a 36 ore. Alternativamente, potete congelare le palline fino a 3 mesi a questo punto, cuoceteli direttamente dal freezer, non c’é bisogno di scongelarli prima.
- Preriscaldate il forno a 180°C. Foderate una placca da forno con carta forno (vi consiglio di infornare solo 1 placca alla volta per assicurarvi una cottura uniforme). Sistemate 6 palline sulla placca (ben distanziate l’una dall’altra) e disponete un pizzico di fiocchi di sale su ciascun pallina.
- Infornate per circa 18-20 minuti, finché i biscotti siano dorati in superficie ma ancora molto morbidi. Lasciateli riposare sulla placca per 10 minuti, quindi trasferiteli su un piatto o gratella e lasciateli raffreddare. Ripetete con gli altri biscotti.
