Insalata di farro con gamberi e frutta

Ecco un’altra ricetta che ho fatto in collaborazione con Fresh Up Your Life! Questa volta abbiamo il kiwi come protagonista, e Dave Muldoon come ospite. Qui trovate la video ricetta :)

Insalata di farro con gamberi e frutta

  • 150 gr di farro
  • 2 bicchieri e 1/4 di succo di pompelmo
  • 200 gr di uva bianca tagliata in quarti
  • 2 carote tritate
  • 20 g pinoli
  • 2 kiwi, sbucciate e tritate
  • 2 mele, sbucciate e tritate
  • 150 gr di fragole, tritate
  • 350 gr di code gamberi code intere
  • sale e pepe a piacere
  • Olio extravergine d’oliva a piacere
  • Valeriana o soncino q.b.
Per 4

Mettete a bagno il farro nel succo del pompelmo per una notte. Scolatelo e tenete da parte il succo. Cuocete il farro in mezzo litro di acqua salata e bollente per 20 minuti. Quando sarà cotto mettete il farro in una terrina e fatelo raffreddare.

Unite in una ciotola di grandi dimensioni farro, carote, frutta e pinoli. Condite con qualche cucchiaio di succo di pompelmo e olio extravergine a piacere. Salate e pepate.

In un piatto disponete la valeriana. Versateci sopra il composto di farro e aggiungete le code di gamberi che avete fatto precedentemente scottare e raffreddare. Servite subito.

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