Crumb cake alle pesche

Questa torta alla pesca, bella, morbida e saporitissima, ha tutto il sapore dell’estate. Metà crumble e metà torta, questo rustico dolce di stagione é una categoria da parte.

Per il crumble

90 g di farina 00
100 g di zucchero semolato
1/2 cucchiaino di cannella
1 pizzico di sale
60 g di burro

Per l’impasto

325 g di farina 00
3/4 di cucchiaino di lievito per dolci
1/4 di cucchiaino di bicarbonato di sodio
1/2 cucchiaino di sale
140 g di burro ammorbidito a temperatura ambiente
250 g di zucchero
2 uova, a temperatura ambiente
250 ml di latticello (oppure 125 ml di latte + 125 ml di yogurt bianco magro e qualche goccia di succo di limone)
3 grandi pesche, pelate e affettate
panna montata o gelato alla vaniglia, per guarnire

Preriscaldate il forno a 180°C. Imburrate e infarinate una tortiera a cerniera da 25 cm; mettete da parte.

Per il crumble: Unite farina, zucchero, cannella e sale in una ciotola piccola. Sciogliete il burro in una casseruola di piccole dimensioni a fuoco medio, mescolando costantemente finché non diventi colore nocciola, per circa 6 minuti. Versate il burro nocciola nella ciotola con la farina e mescolate con una forchetta per ottenere un composto granuloso. Trasferite in freezer per 20 minuti.

Nel frattempo, preparate l’impasto: unite farina, lievito, bicarbonato e sale in una ciotola di medie dimensioni; mettete da parte. Montate burro e zucchero nella ciotola di una planetaria munita di frusta piatta, oppure con la frusta elettrica, fino ad ottenere un composto soffice e chiara, per circa 5 minuti. Aggiungete le uova, uno alla volta, lavorando a bassa velocità e raschiando i bordi della ciotola con una spatola in silicone dopo ogni aggiunta.

Unite un terzo del composto con la farina e mescolate delicatamente. Unite metà del latticello e amalgamate bene. Continuate ad aggiungere un terzo del composto con la farina, poi l’altra metà del latticello, poi di nuovo il composto con la farina, mescolando delicatamente dopo ogni aggiunta.

Versato l’impasto nella tortiera infarinata e battetela sul piano di lavoro un paio di volto per fare uscire eventuali bolle d’aria. Disponete le fetta di pesca sulla superficie, e copritele completamente con il crumble.

Cuocete nel forno preriscaldato per 70-80 minuti, o finché la superficie non sia ben dorata e uno stecchino di legno infilzato nel mezzo della torta ne esca pulito. Sfornate la torta e lasciatela raffreddare per 15 minuti prima di toglierla dallo stampo.

Servite con panna montata o gelato alla crema, se desiderate.

Ricetta ispirata da Tutti Dolci.