Lavorare alle eleganti ricette di Mimi Thorisson per il numero di dicembre di Food & Wine Italia mi ha spinto a cimentarmi con le quaglie in prima persona. É stato divertentissimo! Quello di oggi é un piatto squisito, delicato e festoso e può essere un’ottima idea per la vostra tavola delle Feste, o per il cenone di Capodanno. Procuratevi una copia di Food & Wine Italia per conoscere la versione di Mimi con castagne e Foie gras, una vera delizia!
Quaglie al melograno
- 4 quaglie, pulite
- sale e pepe a piacere
- 60 g di burro
- qualche rametto di rosmarino
- i semi e succo di 1 melograno
Per 4
Scaldate il forno a 200°C. Lavate e asciugate bene le quaglie; quindi salate e pepate l’interno e l’esterno. Inserite nella cavità di ogni quaglia circa 10 g di burro e un rametto di rosmarino; quindi massaggiate tutta la superficie delle quaglie con il burro rimasto. Legate le quaglie con lo spago da cucina, e disponetele in una teglia, e spennellatele con succo di melograno. Cuocete nel forno preriscaldato per 20-25 minuti, fermandovi una volta a metà cottura per girare la teglia e spennellare le quaglie con altro succo di melograno. Sfornate e lasciate riposare le quaglie per 5 minuti prima di servirle. Guarnite con semi di melograno e erbe aromatiche.
