Cantucci con pistacchi e cranberry
Cantucci con pistacchi e cranberry- 260 g di farina 00
- 200 g di zucchero semolato
- mezzo cucchiaino di lievito per dolci
- 4 uova
- un pizzico di sale
- 150 g di cranberry essiccati
- 100 g di pistacchi tritati grossolanamente
Preriscaldate il forno a 180°C. Foderate una placca con carta forno; mettete da parte.
Mescolate farina, zucchero, lievito e sale in una ciotola grande. Aggiungete 3 uova e sbattete con le fruste elettriche per amalgamare tutto, per circa 30 secondi. Unite cranberry e pistacchi; mescolate delicatamente.
Con l’impasto ottenuto fate 2 cilindri larghi 3 dita e alti 3 dita e disponeteli sulla teglia rivestita di carta forno, ben distanti uno dall’altro. Rompete l’uovo rimasto in una ciotola e sbattetelo leggermente con una forchetta. Spennellate la superficie dei due cilindri d’impasto con l’uovo, e cuocete, nel forno preriscaldato a 180°C per 35 minuti. Una volta sfornati i cilindri di pasta tagliateli ancora caldi in senso diagonale a fette larghe circa 1 cm dando ai biscotti la tipica forma dei cantucci.
Abbassate la temperatura del forno a 160°C. Adagiate i cantucci sulla teglia da forno con il lato tagliato rivolto verso l’alto e rinfornateli per altri 8 minuti. Sfornate, trasferite i biscotti su una gratella e lasciateli raffreddare completamente prima di servire.
