Cantucci con pistacchi e cranberry

Cantucci con pistacchi e cranberry

  • 260 g di farina 00
  • 200 g di zucchero semolato
  • mezzo cucchiaino di lievito per dolci
  • 4 uova
  • un pizzico di sale
  • 150 g di cranberry essiccati
  • 100 g di pistacchi tritati grossolanamente

Preriscaldate il forno a 180°C. Foderate una placca con carta forno; mettete da parte.

Mescolate farina, zucchero, lievito e sale in una ciotola grande. Aggiungete 3 uova e sbattete con le fruste elettriche per amalgamare tutto, per circa 30 secondi. Unite cranberry e pistacchi; mescolate delicatamente.

Con l’impasto ottenuto fate 2 cilindri larghi 3 dita e alti 3 dita e disponeteli sulla teglia rivestita di carta forno, ben distanti uno dall’altro. Rompete l’uovo rimasto in una ciotola e sbattetelo leggermente con una forchetta. Spennellate la superficie dei due cilindri d’impasto con l’uovo, e cuocete, nel forno preriscaldato a 180°C per 35 minuti. Una volta sfornati i cilindri di pasta tagliateli ancora caldi in senso diagonale a fette larghe circa 1 cm dando ai biscotti la tipica forma dei cantucci.

Abbassate la temperatura del forno a 160°C.  Adagiate i cantucci sulla teglia da forno con il lato tagliato rivolto verso l’alto e rinfornateli per altri 8 minuti. Sfornate, trasferite i biscotti su una gratella e lasciateli raffreddare completamente prima di servire.

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