Questa voluttuosa chiffon cake al doppio cioccolato è talmente buona che fareste meglio a pensarci bene prima di prepararla. Le sue grandi dimensioni, la sua altezza esagerata potrebbero indurvi a pensare che basti per un esercito, ma non fatevi ingannare dalle apparenze: in casa vostra non durerà più di 24 ore. La gustosa combinazione di cacao in polvere e scaglie di cioccolato fondente, la consistenza soffice e morbida – simile ai marshmallow – danno luogo ad un dolce che può creare dipendenza. Procedete a vostro rischio e pericolo!
L’ideale sarebbe prepararla in uno stampo da angel-food/chiffon ma potete anche usare uno stampo a ciambella, all’occorrenza. Non imburrate assolutamente lo stampo, l’impasto ha bisogno di poter “aggrapparsi” allo stampo per lievitare al meglio.
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Chiffon cake al doppio cioccolato
- uno stampo da angel o chiffon cake, 26 cm
- 50 g di cacao amaro
- 180 ml d’acqua bollente
- 85 g di cioccolato fondente, 70%
- 350 g di zucchero, separati
- 2 cucchiaini di lievito per dolci
- 1/4 di un cucchiaino di bicarbonato di soda
- mezzo cucchiaino di sale
- 110 g di olio di semi
- 5 tuorli grossi
- 180 g di farina 00
- 8 albumi a temperatura ambiente
- mezzo cucchiaino di cremor tartaro
Per: 10 to 12 porzioni
Preriscaldate il forno a 160°C. Unite cacao e acqua bollente in una grande ciotola e lasciate riposare per 10 minuti.
Tagliate il cioccolato in piccoli pezzettini; mettete da parte.
Aggiungete 300 g dello zucchero al cacao e acqua (mettete da parte gli altri 50 g di zucchero per un passaggio successivo). Unite anche il lievito, bicarbonato, sale, olio e tuorli; mescolate fino ad amalgamare bene il composto. Quindi unite anche la farina, mescolate bene e mettete da parte.
In un’altra ciotola cominciate a montare gli albumi insieme al cremor tartaro. Dopo qualche minuto unite i restanti 50 g di zucchero e continuate a montate a neve quasi-ferma (ma non asciutta) il composto. Quando il composto sarà ben gonfio e denso, trasferitene una parte nell’impasto di cacao mescolando delicatamente con una spatola di gomma per stemperare il composto. Aggiungete quindi il resto del albume montato e cospargetelo con cioccolato tritato. Mescolando delicatamente con una spatola dall’alto verso il basso per amalgamare senza smontare l’albume. Mi raccomando, non mescolate troppo!
Attenzione: NON imburrate o infarinate lo stampo! Versate l’impasto nello stampo e cuocete la chiffon cake nel forno preriscaldate a 160°C per 55-60 minuti. La torta sarà pronta quando uno stecchino di legno infilzato nel mezzo ne esce pulito.
Lasciate raffreddare la torta a testa in giù. Invertite lo stampo in un modo elevato, per fare girare l’aria intorno alla torta (se hai lo stampo giusto, utilizzate i piedini integrati, altrimenti si puo’ appoggiare il buco dello stampo sul collo di bottiglia o un bicchiere, ecc). In questo modo il dolce si raffredderà senza sgonfiarsi o inumidirsi.
Lasciatelo raffreddare per circa 4-6 ore prima di toglierlo dallo stampo. Prima di sformarlo, passate la lama di un coltello lungo il bordo e poi staccatelo dalla base delicatezza. Trasferitela su un piatto da portata e servite.
