Super Sandwich vegetariano

Questa è la ricetta di un bellissimo sandwich vegetariano (o vegano!), tanto colorato quanto nutriente. Gli esperti di healthy eating ci insegnano di “mangiare l’arcobaleno”. Ovvero di prestare attenzione al mangiare frutta e verdura di tutti i colori per una dieta nutriente e ricca di vitamine. Che questo panino é un ottimo esempio di come incorporare l’arcobaleno nella vita quotidiana. Enjoy!

Super Sandwich vegetariano

  • 3 fette di pane integrale in cassetta o di pan carré
  • mezzo avocado maturo
  • qualche goccia di succo di limone
  • 3 cucchiaiate di hummus alla barbabietole (ricetta segue)
  • 1 carota, grattugiata grossolanamente
  • 2 foglie di insalata iceberg
  • germogli misti (tra germogli di soia, di ravanello, etc)
  • 1 pomodoro matura, affettato
  • maionese, senape e altre salse a piacere
  • sale e pepe a piacere
  • 4 stecchini di legno
Per 1 panino

 Mettete le fette di pane su una placca da forno (o su una piastra) e tostatele leggermente.

Sbucciate l’avocado e togliete il seme. Affettatelo, salate leggermente e condite con qualche goccia di succo di limone.

Allineate le tre fette di pane su un tagliere. Spalmate la prima fetta con hummus di barbabietole e coprite con le carote grattugiate e qualche foglia di insalata. Sulla seconda fetta di pane spalmate il maionese o salse a piacere e sistematevi sopra le fette di avocado, i germogli misti e le fette di pomodoro; salate e pepate. Appoggiate con cura la seconda fetta di pane sopra la prima, con il lato farcito in alto. Spalmate la terza fetta di pane con maionese e altro hummus di barbabietole, e chiudete il panino con questa terza fetta di pane, il lato col hummus verso il basso. Tenete chiuso il sandwich infilandolo per tutto lo spessore con i 4 stecchini.

Usando un coltello seghettato tagliate il sandwich in diagonale a formare 4 pezzi triangolari (ognuno fissato al centro con uno stecchino).

Hummus alla barbabietole

  • mezza barbabietola arrostita al forno
  • 250 g di ceci lessati
  • il succo fresco di mezzo limone
  • la scorza grattugiata di un limone
  • 20 g di tahina (pasta di sesamo)
  • 2 cucchiai di olio EVO

Pelate la barbabietola arrostita e tagliatela a tocchetti. Unite in un frullatore tutti gli ingredienti e frullate fino ad ottenere una crema omogenea. Potete aggiungere anche qualche cucchiaio di acqua per ottenere la consistenza desiderata.

Leave a Reply