La torta angel food é una famosa ciambellone americana, molto soffice e leggera. Somiglia, nell’aspetto, alla Chiffon cake che ho pubblicato poche settimane fa, con una grande differenza, però: la Angel food non contiene grassi (è del tutto priva di olio, burro o tuorli d’uovo) ma ha, in compenso, una maggiore quantità di zucchero della Chiffon cake. Si tratta di un dolce dalla consistenza eterea, soffice e neutra, tanto da costituire un’ottima occasione per le più varie guarnizioni: cioccolato fondente, panna montata e frutta fresca, crema pasticciera, e così via.
Prima di cominciare con la ricetta, vi lascio conqualche trucco e consiglio per preparare la torta angel food perfetta:
- l’ideale sarebbe prepararla in uno stampo da angel-food/chiffon ma potete anche usare uno stampo a ciambella, all’occorrenza
- Non imburrate assolutamente lo stampo, l’impasto ha bisogno di poter “aggrapparsi” allo stampo per lievitare al meglio
- Comprate il cremor tartaro, un lievitante naturale che aiuta a stabilizzare gli albumi, aumentandone il volume e la resistenza al calore. Se non lo trovate al supermercato (spesso si trova vicino ai lievito per dolci, ecc), potete trovarlo in farmacia, sotto il suo nome scientifico bitartrato di potassio.
- Lasciate raffreddare la torta a testa in giù. Invertite lo stampo in un modo elevato, per fare girare l’aria intorno alla torta (se hai lo stampo giusto, utilizzate i piedini integrati, altrimenti si puo’ appoggiare il buco dello stampo sul collo di bottiglia o un bicchiere, ecc). In questo modo il dolce si raffredderà senza sgonfiarsi o inumidirsi
La Angel food cake é un dolce molto versatile e buonissima, e sono sicura vi piacerà. Ora passo alla ricetta!
Torta Angel Food
- uno stampo da angel o chiffon cake, 26 cm
- 85 g di farina 00
- 300 g di zucchero, divisi
- 13 albumi, a temperatura ambiente
- 1 cucchiaino di cremor tartaro
- 1 pizzico di sale
- i semini da un baccello di vaniglia
- 1 cucchiaino e mezzo di succo di limone fresco
- mezzo cucchiaino di essenza di mandorle (facoltativo)
Scaldate il forno a 160°C. Preparate uno stampo chiffon, ma non imburratelo e non foderatelo con carta forno.
Setacciate insieme la farina, e metà dello zucchero (150 g) e mettete da parte.
Con una frusta elettrica, o in una planetaria, sbattete insieme gli albumi, il cremor tartaro e il sale con una velocità media-bassa finché diventerà un po’ spumoso, circa 1 minuto. Aumentate la velocità a medio-alto e continuate a sbattere per 1 minuto. Continuate a sbattere mentre unite lo zucchero rimasto (150 g) un cucchiaio a volta. Sbattete ancora per qualche minuto fino ad ottenere gli albumi montati a neve, ma fermatevi quando saranno ancora morbidi, non troppo rigidi o asciutti. Unite quindi i semini di vaniglia, il succo di limone e l’essenza di mandorla e sbattete solo abbastanza per amalgamare il composto.
Aggiungete a setaccio tre cucchiai del composto di farina e zucchero, facendoli cadere direttamente dal setaccio dentro la ciotola con gli albumi montati. Quindi mescolate delicatamente con una spatola di gomma dal basso verso l’alto stando attenti a non smontare il composto. Ripetete questa procedura con il composto di farina restante, aggiungendo 3 cucchiai a volta e mescolando delicatamente dopo ogni aggiunta.
Versate dolcemente l’impasto dentro lo stampo, livellate l’impasto con la spatola di gomma e date due leggeri colpi alla teglia sul tavolo per fare uscire eventuali bolle d’aria.
Infornate a 160°C per 50-60 minuti, finché sarà dorata e uno stecchino infilzato al centro della torta ne esce pulito.
Invertite lo stampo in un modo elevato, per fare girare l’aria intorno alla torta (se hai lo stampo giusto, utilizzate i piedini integrati, altrimenti si puo’ appoggiare il buco dello stampo sul collo di bottiglia o un bicchiere, ecc) Fatelo raffreddare completamente la torta angel food, per circa un’ora.
Con una spatola stretta o un coltello staccate dolcemente il dolce dallo stampo, trasferitelo in un piatto da portata e spolverizzatelo con zucchero a velo. Se desiderate, servite la torta angel food con panna montata, frutta fresca e/o salse di frutta.
