Mi piace molto la colomba pasquale: buona, artigianale, appena sfornata. Devo ammettere, però, di non aver mai provato a farne una io stessa (né ho in programma di farlo, a dire il vero). Forse non amo questo dolce abbastanza da tollerare i ripetuti e lunghissimi tempi di lievitazione, gli interminabili passaggi e l’incerto risultato di fronte a cui mi porrebbe una colomba da fare in casa. Quindi, ecco a voi la colomba-muffin!
L’impasto è, naturalmente, molto semplificato e la consistenza meno eterea di quella dell’originale, ma questi muffin brillano comunque di luce propria. Coloro che, come me, sono sempre tentati di mangiare di nascosto tutta la copertura croccante e mandorlata della colomba li apprezzeranno in modo particolare. La percentuale di topping per singolo muffin è molto alta e l’impasto, profumato alle mandorle, costellato di scorze d’arancia candita, ricorda dolcemente la colomba pasquale della tradizione.
Visto l’argomento, colgo l’occasione di augurare a tutti voi: Buona Pasqua!
Colomba muffin pasquali
- 230 g di farina 00
- 2 cucchiaini di lievito in polvere
- un pizzico di sale
- 70 g di burro ammorbidito
- 130 g di zucchero
- 2 tuorli
- 160 ml di latte
- la scorza grattugiata di 1 limone
- la scorza grattugiata di 1 arancia
- 30 g di farina di mandorle
- 30 ml di liquore di mandorla
- 70 g di arancia candita, tritata
- 3 albumi
- mandorle sgusciate 70 g
- granella di zucchero 70 g
per 12 muffin
Preriscaldate il forno a 17o°C. Setacciate insieme la farina, il lievito e sale; mettete da parte.
In una ciotola ampia lavorate con le fruste elettriche il burro ammorbidito con lo zucchero, fino ad ottenere una crema omogenea. Incorporate quindi i tuorli e il latte, mescolando bene. Unite la scorza grattugiata del limone e dell’arancia, e la farina di mandorle. Adesso aggiungete all’impasto il composto con la farina, il liquore di mandorla e l’arancia candita, mescolando delicatamente per amalgamare il tutto.
Adesso in un’altra ciotola con fruste pulite, montate gli albumi a neve. Incorporate circa un terzo degli albumi all’impasto per alleggerirlo, mescolando delicatamente con una spatola di gomma. Quindi unite il resto degli albumi all’impasto, mescolando con cura per evitare di smontarlo.
Dividete l’impasto nei stampini da muffin precedentemente foderati con pirottini di carta. Distribuite sulle superfici la granella di zucchero e le mandorle.
Cuocete, nel forno già caldo a 170°C per circa 20 minuti, o fino a che uno stecchini di legno infilzato al centro di un muffin ne esca pulito.
Servite!
