Ho partecipato a un interessante showcooking, settimana scorsa, tutto a base di mirtilli cileni (lo sapevate che Cile é il più grande esportatore di mirtilli nel mondo?), e ho trovato particolarmente insolita e deliziosa questa ricetta. Si tratta di un semplice arrostino di manzo, marinato nel succo di mirtilli, servito a fette sottilissime e accompagnato da confettura di mirtilli, granella di pistacchio e mirtilli freschi. La ricetta proviene dallo chef Alessandro De Santis, che ha dimostrato la preparazione di vari piatti a base di mirtilli durante lo showcooking dedicato, tra cui: il mezzo pacchero ripieno di ricotta e mousse di mirtilli, il risotto ai mirtilli, la violet milk di mirtilli con granella di pistacchi di Bronte, i mini bignè con farcia di crema ai mirtilli e la più tradizionale crostata di mirtilli. Segue qui la ricetta per l’arrosto, che é stato il mio piatto preferito della giornata!
Arrosto di manzo con mirtilli
- 500 gr polpa di manzo
- 150 ml succo di mirtilli
- olio d’oliva extravergine, q.b.
- 1 rametto di salvia
- 1 rametto di rosmarino
- 1 rametto di timo
- 1 cucchiaio di sale grosso
- Sale Maldon
- 150 gr di mirtilli freschi
- granella di pistacchi, per guarnire
- confettura di mirtilli, per guarnire
Appoggiate la polpa di manzo dentro una ciotola capiente e condite con il succo di mirtilli. Lasciate riposare la carne circa 30 minuti prima della cottura.
Scaldate il forno a 150°. Togliete la carne dal succo di mirtilli, conservando il succo e rosolatelo in una casseruola con abbondante olio EVO.
Tritate insieme l’erbe aromatiche con un cucchiaio di sale grosso. Condite l’arrosto con questa miscela e infornate a 150° per 45 minuti.
Durante la cottura, glassate la carne con il succo di mirtilli che avete utilizzato per insaporire la carne.
A fine cottura, lasciate riposare la carne almeno 15 minuti prima di tagliare a fette molto sottili. Accompagnate con mirtilli freschi, confettura di mirtilli, granella di pistacchi e un pizzico di sale Maldon.
