Cookies al cioccolato e menta piperita

Cookies al cioccolato e menta piperita

Per l’impasto

• 250 g farina 00
• 60 g cacao amaro
• un pizzico di sale
• 230 g di burro, a temperatura ambiente
• 300 g di zucchero bianco, divisi
• 1 uovo

Per il ripieno

• 50 g di burro
• 150 g di cioccolato amaro (max 60%)
• mezzo cucchiaino di estratto di menta piperita

Scaldate il forno a 180°C. Rivestite due placche da forno con carta da forno; mettete da parte.

Per l’impasto: Setacciate insieme la farina, il cacao e il sale; mettete da parte. Lavorate insieme il burro con solo 200 g dello zucchero con un mixer fino ad ottenere un impasto soffice e chiaro, per circa 3 minuti (mettete da parte gli altri 100 g di zucchero per dopo). Unite l’uovo e continuate a sbattere per amalgamare il tutto. Abbassate la velocità del mixer al minimo, aggiungete il composto di farina e cacao, e mescolate fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Mettete lo zucchero rimanente (100 g) in un piatto fondo. Formate con l’impasto tante palline (con un diametro di circa 2.5 cm) e passatele nello zucchero, finché non saranno completamente ricoperte. Mettetele ben distanziate sulla placca rivestita di carta forno e fate cuocere per 5 minuti. Togliete dal forno e con un dito bagnato d’acqua premete delicatamente nel centro di ogni pallina per creare una fossetta. Rinfornate i biscotti per altri 4 minuti. É importante non cuocere troppo questi biscotti o diventeranno duri.

Sfornate e lasciate intipidire i biscotti prima di spostarli sulla gratella a raffreddare completamente.

Per il ripieno: Tagliate a pezzetti il cioccolato scioglietelo e mettetelo in una ciotola insieme a 50 g di burro. Sciogliete a bagnomaria o in microonde, mescolando spesso.  Unite l’estratto di menta e mescolate bene. Lasciate raffreddare per 5 minuti, quindi trasferite il composto in una sac a poche. Riempite i biscotti con la crema al cioccolato e menta e lasciate raffreddare completamente.

Si conservano in un contenitore ermetico per 1 una settimana.