Biscotti al cioccolato con crema al cioccolato bianco
Per i biscotti
- 250 g farina 00
- 60 g cacao amaro
- un pizzico di sale
- 230 g di burro, a temperatura ambiente
- 200 g di zucchero bianco
- 1 uovo
Per il ripieno
- 110 g di cioccolato bianco
- 70 g di burro, ammorbidito a temperatura ambiente
- 1 cucchiaio e mezzo di panna fresca
- mezzo cucchiaino di essenza di vaniglia
- 180 g di zucchero a velo
Scaldate il forno a 180°C. Rivestite due placche da forno con carta da forno; mettete da parte.
Per i biscotti: Setacciate insieme la farina, il cacao e il sale; mettete da parte. Lavorate insieme il burro con lo zucchero con un mixer fino ad ottenere un impasto soffice e chiaro, per circa 3 minuti. Unite l’uovo e continuate a sbattere per amalgamare il tutto. Abbassate la velocità del mixer al minimo, aggiungete il composto di farina e cacao, e mescolate fino ad ottenere un impasto omogeneo.
Dividete l’impasto in due porzioni, formatevi due dischi piatti d’impasto, avvolgeteli in pellicola alimentare, e trasferite in frigorifero per almeno un’ora prima di procedere con la ricetta.
Togliete un disco d’impasto dal frigo alla volta, e scartate la pellicola. Stendete l’impasto con un matterello tra 2 fogli di carta forno, fino ad ottenere un spessore di circa 5 mm.
Usate un taglia-biscotti rotondo per ritagliare i biscotti. Disponeteli su delle placche da forno rivestite di carta forno (sceglietevi delle teglie che vi stanno anche in freezer). Trasferite le placche con i biscotti ritagliati in freezer per 15 minuti prima di cuocerli.
Scaldate il forno a 180°C. Trasferite le teglia dal freezer al forno (già caldo), e cuocete per 9-11 minuti.
Sfornate e lasciate intipidire i biscotti prima di spostarli sulla gratella a raffreddare completamente.
Per il ripieno: Tagliate a pezzetti il cioccolato bianco e sciogliete a bagnomaria o in microonde, mescolando spesso. Mettetelo da parte da raffreddare leggermente. In frattempo, sbattete insieme il burro e la panna per 3 minuti. Unite l’essenza di vaniglia e il cioccolato bianco sfuso e mescolate bene. Aggiungete lo zucchero a velo a setaccio quindi mescolate vigorosamente per un minuto o fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo.
Trasferite il composto in una sac a poche per distribuire la crema sopra uno dei biscotti. Create un “panino”, appoggiando sopra la crema un’altro biscotto e premendo delicatamente con le dita per fissarlo. Ripetete con tutti gli altri biscotti.
