Biscotti al profumo d’arancia con cioccolato e pistacchi
- 70 g di farina di mandrole
- 280 g di farina 00
- mezzo cucchiaino di sale
- 230 g di burro, ammorbidito a temperatura ambiente
- 200 g di zucchero
- mezzo cucchiaino di estratto di mandorle
- 1 cucchiaino di scorza d’arancia grattugiata
- 1 uovo
- 100 g di cioccolato fondente
- 100 g di pistacchi sgusciati, tritati grossolanamente
- 70 g di scorza d’arancia candita, tritata grossolanamente
Per circa 40 cookies
Mescolate insieme le farine e il sale in una ciotola media.
Da parte, lavorate insieme il burro e lo zucchero con una planetaria o mixer a mano per circa 3 minuti con una velocità medio-alta. Raschiate bene i bordi e il fondo della ciotola, quindi aggiungete l’uovo, l’estratto di mandorle e la scorza grattugiata d’arancia. Continuate a lavorare l’impasto ad una velocità medio-alta per 1 minuto. Raschiate nuovamente la ciotola per mescolare bene il tutto.
Aggiungete il composto di farine e mescolate a velocità minima solo fino ad appena amalgamare l’impasto, per circa 30 secondi.
Dividete l’impasto in due porzioni, formatevi due dischi piatti d’impasto, avvolgeteli in pellicola alimentare, e trasferite in frigorifero per almeno un’ora prima di procedere con la ricetta.
Togliete un disco d’impasto dal frigo alla volta, e scartate la pellicola. Stendete l’impasto con un matterello tra 2 fogli di carta forno, fino ad ottenere un spessore di circa 5 mm.
Usate un taglia-biscotti rotondo (o la forma desiderata) per ritagliare i biscotti. Disponeteli su delle placche da forno rivestite di carta forno (sceglietevi delle teglie che vi stanno anche in freezer). Trasferite le placche con i biscotti ritagliati in freezer per 30 minuti prima di cuocerli.
Scaldate il forno a 180°C. Trasferite le teglia dal freezer al forno (già caldo), e cuocete per 9-11 minuti.
In frattempo sciogliete il cioccolato a bagnomaria oppure in microonde. Quando i biscotti saranno raffreddati, decorateli a piacere con il cioccolato fuso. Mentre il cioccolato sarà ancora caldo (prima che si solidifichi) sopra i biscotti, decorateli con i pezzetti di pistacchi e scorza d’arancia candita, premendo delicatamente con le mani per farli aderire bene al cioccolato.
Lasciate solidificare completamente il cioccolato prima di servire o spostare i biscotti.
