Torta di albicocche e mandorle

per l’impasto

250 g di mandorle
250 g di zucchero
mezzo cucchiaino di sale
3 uova
1 cucchiaino di essenza di mandorle (facoltativo)
80 g di olio d’oliva
100 g di farina 00
1 cucchiaino e mezzo di lievito per dolci
170 g di albicocche tritate

per la decorazione

300 g di albicocche, a fette
2 cucchiaini di zucchero
2 cucchiaini di succo di limone
30 g di mandorle affettate

Per 8-10

Per l’impasto

Scaldate il forno a 160°C. Imburrate e infarinate una tortiera rotonda col diametro di 23 cm.

In un robot di cucina con la lama di metallo, unite 250 g di mandorle con 250 g di zucchero e il sale, e frullate fino ad ottenere una consistenza sabbiosa. Aggiungete quindi l’uova, l’essenza di mandorle, e l’olio e frullate bene. Unite ora la farina e il lievito e mescolate a mano l’impasto (non frullatelo più) fino ad amalgamarlo bene. Unite i pezzi d’albicocca e mescolate delicatamente. Versate l’impasto dentro la tortiera imburrata e cuocete, nel forno preriscaldato, per 60-70 minuti. Sfornate e lasciatelo raffreddare nello stampo.

Per la decorazione

Unite le albicocche affettate con lo zucchero e il succo di limone; lasciatele macerare per 10 minuti fino ad un’ora.

Servite la torta con le albicocche macerate e le mandorle affettate.