Granola al cocco e sciroppo d’acero

Granola al cocco e sciroppo d’acero

• 25 g di germe di grano
• 300 g di fiocchi d’avena
• 50 g di cocco disidratato in scaglie
• 100 g di anacardi, tritate grossolanamente
• 2 cucchiai (30 g) di olio di cocco (si può sostituire con olio EVO)
• un pizzico di sale
• 160 g di sciroppo d’acero
• un pizzico di cannella
• 1 albume
• 220 g di cranberry essiccati o altra frutta secca a piacere.

Scaldate il forno a 150°C. Scaldate una padella (senza olio) su fuoco medio e tostatevi il germe di grano per 5 minuti, mescolando spesso.

Unite il germe di grano tostato con i fiocchi d’avena, il cocco e gli anacardi in una ciotola capiente. Scaldate insieme in un pentolino l’olio di cocco e lo sciroppo d’acero finché non cominci a sobbollire. Togliete lo sciroppo dal fuoco e versatelo sul composto di fiocchi d’avena. Mescolate bene per amalgamare il tutto.

Con una frusta a mano, montate leggermente l’albume per renderlo un po’ spumoso, ma non a neve. Quindi unite l’albume al composto di fiocchi d’avena e mescolate bene.

Rivestite una teglia di carta forno e versateci il composto preparato stendendolo in uno strato omogeneo. Pizzicate tutto con la punta delle dita per compattarlo. Cuocete nel forno preriscaldato per 40-50 minuti. A metà cottura, girate delicatamente delle grandi sezioni di granola con una spatola. Controllate spesso il livello di cottura: la granola deve diventare dorata ma non deve scurirsi troppo!

Fate raffreddare completamente la granola, spezzettatela se i pezzi fossero troppo grandi e aggiungete a questo punto i cranberry essiccati, uvetta o altra frutta secca a piacere. La granola si conserva a temperatura ambiente in un contenitore ermetico per 2 settimane.