Gnocchi alla barbabietola

Questo meraviglioso piatto é tanto buono quanto bello, e sorprendentemente facile da preparare.

Vorrei ringraziare Chiara Maci oggi, non solo per questa ricetta, ma per l’ispirazione continua e l’amicizia preziosa.

Ora, tutti a cucinare questi gnocchi che non vi possono mancare!

Gnocchi alla barbabietola

• 180 g di barbabietole cotte a vapore (o lessate), tagliate a pezzi
• 250 g di ricotta (preferibilmente di pecora)
• 160 g di farina 00
• 60 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
• mezzo cucchiaino di scorza di limone grattugiato
• pesto di foglie di barbabietola (ricetta qui sotto) oppure burro e salvia, per condire gli gnocchi

per 4

Frullate le barbabietole fino a formare una crema. In una ciotola mescolate a mano la ricotta con la crema di barbabietola, quindi unite la farina setacciata, il parmigiano, un pizzico di sale e la scorza di limone. Formate un panetto, avvolgetelo nella pellicola e fatela riposare in frigo per almeno 15 minuti.

Riprendete l’impasto e formate dei bastoncini di impasto rotolandoli su un piano infarinato. Tagliate a pezzetti ricavando così i vostri gnocchi. Fateli arrotolare su i rebbi di una forchetta per formare le striature (se desiderate).

Nel frattempo portate a bollore abbondante acqua salata e lessatevi gli gnocchi, una porzione per volta, per pochi minuti. Scolateli con la schiumarola 1 minuto dopo che sono venuti a galla.

Condite gli gnocchi con un pesto fatto di foglie di barbabietole o di ravanello, oppure con burro fuso e salvia.

Pesto di foglie di barbabietola

• 2 cespi di foglie to barbabietola, lavate, mondate e tritate
• 30 g di mandorle
• mezzo spicchio d’aglio, tritato finemente (facoltativo)
• un pizzico di sale
• 60 ml di olio EVO
• 25 g di Parmigiano Reggiano, grattugiato

Nel robot di cucina, frullate insieme le foglie di barbabietola tritate con le mandorle, l’aglio e il sale. Versate a filo l’olio e continuate ad azionare il robot fino ad ottenere un composto liscio. Trasferite il composto in una ciotola e unite il Parmigiano grattugiato, mescolando a mano per ottenere un pesto. Aggiungete altro olio EVO a questo punto per ottenere la consistenza desiderata.