Macaroni and Cheese con Zucca e Carote

Questa ricetta mi ha fatto tornare bambina. Quando ero piccola, il mio piatto preferito era macaroni and cheese che, ironia della sorte, ero convinta fosse un autentico piatto italiano. Oggi lo cucino raramente ai miei figli, data la mia sadica tendenza a costringerli a una dieta di verdure fresche e salutari, delle quali a loro non potrebbe importare di meno. Per questa ragione mi sono immediatamente entusiasmata quando ho trovato questa ricetta su BuzzFeed: un piatto cremoso di mac and cheese, per deliziare la bimba che è in me, con verdure nascoste nella ricetta per placare la mamma che è in me. Non c’è bisogno di dirlo, ma il risultato è stato eccellente e tutti ne sono rimasti soddisfatti.

Macaroni and Cheese con Zucca e Carote

• mezzo bicchiere d’acqua
• 200 g di cavolfiore, tagliato a pezzi
• 250 g di zucca a cubetti
• 200 g di carote, affettate
• 500 g di pasta corta
• 450 ml di latte
• 200 g di formaggio fontal, grattugiato
• 60 g di parmigiano, grattugiato
• 100 g di formaggio spalmabile (tipo Philadelphia)

Per 6

In una pentola su fuoco medio, unire l’acqua, cavolfiore, zucca e carote. Coprite e cuocete per circa 20 minuti, o fino a che le verdure saranno tenere (aggiungete altra acqua se dovesse asciugare, ma non troppa).

In frattempo cuocete la pasta molto al dente in una pentola d’acqua salata. Scolate e mettete da parte.

Quando le verdure saranno tenere, trasferitele in un frullatore con l’acqua di cottura, e frullare fino ad ottenere una crema lisca.

Versate la crema di verdura nuovamente nella pentola su fuoco medio e unire il latte, e tutti i formaggi. Mescolare per amalgamarli bene. Aggiungete la pasta cotta e continuate a cuocere per qualche minuto prima di servire.