Torta speziata alle noci con glassa d’acero

Photo and recipe from my book American Bakery (Gribaudo Editore)

Buongiorno a tutti! La ricetta che segue riguarda una torta che non è solo squisita ma profumerà per tutta la casa più di una candela agli aromi autunnali da 40€. Non lasciatevi spaventare dalla lunga lista di ingredienti, la maggior parte di essi è costituita da spezie che molto probabilmente avete già in casa! E, anche nel caso doveste uscire a comprare sciroppo d’acero e panna acida, avrete almeno risparmiato 40 euro di candela.

Torta speziata alle noci con glassa d’acero

• 260 g di farina 00
• 1/2 cucchiaino di cannella in polvere
• 1/4 di cucchiaino di chiodi di garofano in polvere
• 1/2 cucchiaino di zenzero in polvere
• 1 cucchiaino di noce moscata grattugiata
• 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
• 1 cucchiaino di lievito in polvere
• 1/2 cucchiaino di sale
• 230 g di burro ammorbidito
• 100 g di zucchero
• 100 g di sciroppo d’acero
• 3 tuorli a temperatura ambiente
• 290 g di panna acida
• 3 albumi a temperatura ambiente
• 120 g di gherigli di noci (o mix di noci e nocciole) tostati e tritati

Per la glassa d’acero

• 60 g di burro
• 2 cucchiai di sciroppo d’acero
• 2 cucchiai di panna
• un pizzico di sale
• 50 g di zucchero a velo setacciato
• 12 gherigli di noci per guarnire (facoltativo)

Preriscaldate il forno a 180 °C. Imburrate e infarinate uno stampo per ciambelle dal bordo scanalato. In una terrina setacciate la farina, la cannella, i chiodi di garofano, lo zenzero, la noce moscata, il bicarbonato, il lievito e il sale.

Nell’apposito contenitore della planetaria lavorate il burro per 3 minuti, versate lo zucchero e continuate per 4-5 minuti. Unite lo sciroppo d’acero e i tuorli, uno alla volta, sbattendo per 30 secondi dopo ciascuno.

Aggiungete metà del composto con la farina e mescolate a mano amalgamando bene. Unite metà della panna acida e mescolate delicatamente. Versate il restante composto con la farina e l’altra metà della panna acida.

In una terrina, con la frusta elettrica montate gli albumi a neve morbida, poi incorporateli all’impasto, facendo attenzione a non smontare gli albumi. Aggiungete anche le noci tritati. Versate il tutto nello stampo e infornate per circa 40-50 minuti. Sfornate e lasciate intiepidire su una gratella a temperatura ambiente per 10-20 minuti prima di sformare la torta e farla raffreddare completamente.

Preparate la glassa: in una casseruola fate sciogliere a fuoco medio il burro con lo sciroppo d’acero e la panna. Togliete dal fuoco, unite una presa di sale e lo zucchero a velo e mescolate con una frusta per ottenere una crema liscia. Fate raffreddare per 10-15 minuti, quindi versate sulla ciambella. A piacere, decorate con 12 gherigli di noci.