Muffin alle fragole e limone

L’inizio della primavera mi entusiasma sempre, da subito. Al primo segnale dell’imminente cambio di stagione, si scatena tutta l’energia che ho dentro, talvolta anche prematuramente: comincio ad uscire di casa senza giacca anche se fa ancora freddo e compro tutti gli ortaggi primaverili in cui mi imbatto. Questi muffin leggeri e fantasiosi sono perfetti per utilizzare le fragole che ho scovato – e immancabilmente comprato in grandi quantità – al mercato in questi giorni. Ad ogni modo sentitevi liberi di sostituirle, per questa ricetta, con frutti di bosco o stagionali secondo il vostro gusto.  

Muffin alle fragole e limone

• 200 g di fragole, mondate e tagliate a dadini
• 200 g di farina
• 100 g di zucchero, piu’ altro per decorare
• 2 cucchiaini di scorza di limone grattugiata
• 1 pizzico di sale
• 2 cucchiaini di lievito vanigliato
• 60 g di burro fuso, tiepido
• 1 uovo
• 80 ml di latte
• 80 g di yogurt
• 1 cucchiaini di succo di limone

Per 10 muffin

Scaldate il forno a 200°C. Imburrate 10 stampini per muffin, o foderateli con i pirottini di carta.

Mescolate i pezzettini di fragole con circa 1 cucchiaio di farina in una ciotolina e mettete da parte. In un’altra ciotola lavorate insieme la scorza di limone con lo zucchero con le punta delle dita fino ad amalgamarli bene. Quindi unite la farina, il sale, e il lievito.

Sbattete insieme il burro, l’uovo, il latte, lo yogurt e il succo di limone. Con un cucchiaio di legno incorporate delicatamente il composto col uovo agli ingredienti secchi finché sono appena amalgamati. Incorporate delicatamente i pezzi di fragola , senza mescolare troppo.

Riempite gli stampini con il composto fino a 2/3 e cospargete con un po’ di zucchero. Infornate a 200°C per 20-25 minuti nel forno già caldo o finché sono ben dorati.