Buttermilk Fantails: Ventagli al latticello

fantails

Ricetta e foto tratte dal mio libro di cucina Insolito muffin (Gribaudo)

Buttermilk Fantails / Ventagli al latticello

  • 1 cubetto di lievito di birra fresco
  • 60 ml di acqua
  • 1 cucchiaio di miele (circa 20 g)
  • 390 g di farina
  • 1 cucchiaino e mezzo di sale
  • 180 g di latticello o sostituto
  • 120 g di burro fuso
Per 12 panini

Sciogliete il lievito nell’acqua calda (40-46 °C) con il miele e fate riposare a temperatura ambiente per 5 minuti.

Quindi unite la farina, il sale, il latticello e 90 g di burro. Mescolate no a ottenere un impasto morbido, quindi trasferitelo su un piano di lavoro infarinato e impastate per 6-8 minuti, no a ottenere un composto liscio ed elastico. Dategli la forma di una palla e trasferitelo in una ciotola leggermente unta di olio. Copritela con la pellicola per alimenti e un panno da cucina e lasciatela lievitare per circa
un’ora e mezza-due ore.

Quando l’impasto avrà raddoppiato di volume, dividetelo in 2 parti e stendetele lentamente con un matterello sul piano di lavoro infarinato, formando 2 quadrati di 30 cm di lato e dello spessore di circa mezzo centimetro.

Fate sciogliere il burro rimanente e spennellatene la metà sulla superficie di uno dei due quadrati. Tagliatelo poi in 6 bande di 5 cm di larghezza e posizionate le fasce una sopra l’altra, in modo da far combaciare una parte imburrata con una non imburrata. Cliccate qui per vedere un foto-tutorial di questi passaggi più complicati.

Tagliate le fasce in 6 quadrati, che saranno 6 panini. Disponeteli nella teglia da muffin imburrata, aprendoli un po’ a ventaglio sopra (dove si vedranno i sei strati ottenuti sovrapponendo le strisce). Ripetete la stessa operazione con l’altra metà dell’impasto. Coprite i ventagli con un panno e lasciateli nuovamente lievitare per circa un’ora.

Scaldate il forno a 190 °C. Infornate i panini per 20-25 minuti no a che non saranno ben dorati e fateli ra reddare su una griglia prima di servirli.

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