Biscotti con fiocchi d’avena e banana

So cosa state pensando: sono tutta fumo e niente arrosto. Dopo la maratona di biscotti dello scorso dicembre ho giurato che non ne avrei più fatti per i mesi a venire, che non avreste trovato una ricetta di biscotti nel raggio di chilometri da questo blog per lungo tempo. Bene, eccoci qui, dopo soli 40 giorni, con una nuova ricetta di biscotti. Sono proprio poco affidabile.

A mia parziale discolpa posso solo dire che è tutta colpa di mia figlia. Come ho già detto qui, una delle attuali fissazioni di Juanita è il forno, così non ho potuto resistere quando ieri mi ha implorato di fare dei biscotti insieme. La mia piccola ama moltissimo i dolcetti ai fiocchi d’avena, quindi ho deciso di provare una ricetta più salutare delle precedenti, che avevo visto sul blog di David Leibovitz. Aggiungere banana e polpa di mela cotta all’impasto mi ha permesso di ridurre in maniera significativa il burro e lo zucchero, consolandomi un po’ per aver infranto la mia promessa. Una volta cotti, mentre io e Juanita ci stavamo guardando sorridenti sopra ad un vassoio di biscotti caldi, mi sono resa conto che alcuni propositi sono fatti per essere disattesi: il divieto di fare biscotti è certamente uno di questi.

Biscotti con fiocchi d’avena e banana

• 100 g di farina integrale
• 30 g di farina 00
• 1 cucchiaino di lievito per dolci
• mezzo cucchiaino di bicarbonato
• mezzo cucchiaino di cannella
• mezzo cucchiaino di sale
• 30 g di burro, ammorbidito a temperatura ambiente
• 100 g di zucchero bianco
• 1 cucchiaio di melassa
• 1 banana piccola, schiacciata
• 1 uovo
• 50 g di polpa di mele cotta (confezionata o fatta in casa)
• 130 g fiocchi d’avena
• 80 g di uvetta o di gocce di cioccolato

Per circa 30 biscotti

Scaldate il forno a 190°C. Foderate due placche da forno con carta forno e mettetele da parte.

In una terrina piccola, mescolate insieme la farina, il lievito, il bicarbonato, la cannella e il sale.

In un’altra ciotola, lavorate insieme il burro e lo zucchero con una frusta elettrica fino ad ottenere una crema liscia. Unite la melassa o il miele, la banana schiacciata, l’uovo, la polpa di mela cotta e sbattete bene. Aggiungete il composto con la farina, i fiocchi d’avena e l’uvetta e mescolate delicatamente.

Con un cucchiaio da cucina formate con l’impasto delle palline di circa 4 cm di diametro e sistematele su una placca da forno rivestita di carta da forno ad almeno 8 cm di distanza l’una dall’altra. Infornate per circa 10-12 minuti, finché i bordi saranno appena solidificati ma il centro del biscotto sarà ancora morbido. Lasciateli intiepidire per qualche minuto sulla placca prima di trasferirli su una gratella a raffreddare.