Biscotti con mandorle e zenzero candito

ginger

Questi simpatici (e buonissimi) biscotti sono fatti dello stesso impasto dei cranberry cookies. Quindi, volendo, si può fare un’unico impasto e dividerlo a metà prima di aggiungere la frutta secca. Così si possono preparare i due tipi di biscotti in una sola volta.

Biscotti con mandorle e zenzero candito

  • 420 g di farina 00
  • 3/4 di un cucchiaino (4 g) di lievito per dolci
  • un pizzico di noce moscata grattugiata
  • mezzo cucchiaino di sale
  • 230 g di burro, ammorbidito a temperatura ambiente
  • 200 g di zucchero
  • 1 uovo
  • 100 g di mandorle tritate e tostate leggermente
  • 70 g di zenzero candito, tritato
per circa 100 biscottini

Setacciate insieme la farina, il lievito, la noce moscata e il sale; mettete da parte. Nel mixer, sbattete insieme il burro e lo zucchero fino ad ottenere una crema soffice e spumosa. Unite l’uovo e sbattete lentamente fino ad amalgamare il tutto. Aggiungete la farina e mescolate bene, quindi unite anche le mandorle e lo zenzero al impasto e amalgamate delicatamente. Dividete l’impasto in due rotoli con un diametro di circa 4 cm ciascuno. Avvolgete i rotoli con pellicola di plastica, pressateli per darli una forma rettangolare e metteteli nel frigorifero. Lasciateli riposare in frigorifero per almeno 2 ore, o fino a 2 giorni.

Scaldate il forno a 180°C. Trasferite l’impasto nel freezer per 10 minuti prima di procedere. Togliete un rotolo dal freezer, scartate la pellicola e affettatelo con un coltello affilato ad uno spessore di 6-7 mm. Disponete i biscotti su una placca da forno foderata con carta da forno. Cuocete nel forno già caldo per 12-14 minuti.

Questi biscotti si conservano in un contenitore ermetico per 5-6 giorni.

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