Foto e ricetta tratte dal mio libro American Bakery
Biscotti glassati al limone
- 280 g di farina 0 (Manitoba)
- 1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio
- 1/2 cucchiaino di sale
- 110 g di burro a temperatura ambiente
- 200 g zucchero
- 1 cucchiaio di scorza grattugiata di 1 limone non trattatto
- 1 uovo
- 2 cucchiai di succo di limone fresco
Per la glassa al limone
- 60 ml di succo di limone
- 2 cucchiai di scorza grattugiata di 1 limone non trattato
- 240 g di zucchero a velo
- 1 cucchiaio di miele
PER 24 BISCOTTI
Preriscaldate il forno a 180 °C. In una terrina setacciate la farina, il bicarbonato e il sale. Mettete da parte. In un’altra terrina lavorate il burro, lo zucchero e la scorza di limone per circa un minuto, fino a ottenere una crema soffice e spumosa. Unite l’uovo e il succo di limone e incorporateli lentamente. Versate il composto con la farina dentro alla crema di burro e uova, mescolando brevemente con un cucchiaio di legno per amalgamare bene. Con un cucchiaio da cucina formate con l’impasto delle palline di circa 3 cm di diametro e sistematele su una placca da forno rivestita di carta da forno ad almeno 6 cm di distanza l’una dall’altra. Infornate per circa 15-18 minuti. Sfornate e lasciate intiepidire per qualche minuto sulla placca prima di trasferire i biscotti su una gratella a raffreddare.
Preparate la glassa mescolando insieme gli ingredienti con una frusta, aggiungendo acqua e altro succo di limone se la glassa dovesse risultare troppo solida. Quando saranno freddi, spennellate i biscotti e lasciatela solidificare per un’ora prima di servire. In alternativa sostituite la scorza e il succo di limone con il succo e la scorza grattugiata di un’arancia o di un lime nell’impasto dei biscotti e negli ingredienti della glassa.
