Biscotti glassati al limone

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Foto e ricetta tratte dal mio libro American Bakery (Gribaudo Ed.)

Biscotti glassati al limone

  • 280 g di farina 0 (Manitoba)
  • 1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio
  • 1/2 cucchiaino di sale
  • 110 g di burro a temperatura ambiente
  • 200 g zucchero
  • 1 cucchiaio di scorza grattugiata di 1 limone non trattatto
  • 1 uovo
  • 2 cucchiai di succo di limone fresco

Per la glassa al limone

  • 60 ml di succo di limone
  • 2 cucchiai di scorza grattugiata di 1 limone non trattato
  • 240 g di zucchero a velo
  • 1 cucchiaio di miele
PER 24 BISCOTTI

Preriscaldate il forno a 180 °C. In una terrina setacciate la farina, il bicarbonato e il sale. Mettete da parte. In un’altra terrina lavorate il burro, lo zucchero e la scorza di limone per circa un minuto, fino a ottenere una crema soffice e spumosa. Unite l’uovo e il succo di limone e incorporateli lentamente. Versate il composto con la farina dentro alla crema di burro e uova, mescolando brevemente con un cucchiaio di legno per amalgamare bene. Con un cucchiaio da cucina formate con l’impasto delle palline di circa 3 cm di diametro e sistematele su una placca da forno rivestita di carta da forno ad almeno 6 cm di distanza l’una dall’altra. Infornate per circa 15-18 minuti. Sfornate e lasciate intiepidire per qualche minuto sulla placca prima di trasferire i biscotti su una gratella a raffreddare.

Preparate la glassa mescolando insieme gli ingredienti con una frusta, aggiungendo acqua e altro succo di limone se la glassa dovesse risultare troppo solida. Quando saranno freddi, spennellate i biscotti e lasciatela solidificare per un’ora prima di servire. In alternativa sostituite la scorza e il succo di limone con il succo e la scorza grattugiata di un’arancia o di un lime nell’impasto dei biscotti e negli ingredienti della glassa.

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