Ho creato questa ricetta per la mia amica Lisa Casali, che fa un magnifico lavoro nell’accrescere la consapevolezza riguardo agli sprechi di cibo e a favore dell’alimentazione sostenibile. Ho preparato questi muffin nel suo nuovo programma televisivo, the CooKing Show, che va in onda dagli studi RAI all’Expo (cliccate qui per vedere l’episodio). Questo è inoltre un ottimo metodo per riutilizzare gli scarti delle carote utilizzate per altre ricette, nonché un trucco efficace per far mangiare la verdura ai vostri figli.
Muffin con buccia di carota
- 200 g di farina
- 1 cucchiaino di lievito in polvere
- 1/2 cucchiaino di bicarbonato di soda
- 1/2 cucchiaino di cannella
- 1/4 cucchiaino di noce moscata in polvere
- 1/4 cucchiaino di zenzero in polvere
- 3/4 cucchiaino di sale
- 170 g di burro, fuso
- 200 g di zucchero
- 2 cucchiai di yogurt magro
- 2 uova
- 100 g di bucce di carota, tritate finemente
- 100 g di carote grattugiate
- zucchero a velo, per decorare
Per 12 muffin
Scaldate il forno a 190°C. Foderate 12 stampini da muffin con pirottini di carta e mettete da parte.
Mescolate in una ciotola capiente i primi sette ingredienti. Mettete da parte.
In un’altra ciotola, lavorate insieme il burro con lo zucchero, lo yogurt e le uova. Incorporate le bucce di carote, le carote grattugiate e il composto con la farina finche’ il composto sará omogeneo
Riempite gli stampini con l’impasto e infornate nel forno già caldo per circa 20 – 25 minuti.
