Muffin con mele e olio d’oliva

Siamo tutti d’accordo sul fatto che alcune cose migliorano con il passare del tempo: formaggi, vini, alcuni attori… ma purtroppo questa regola non si applica ai muffin. Questi dolci sono infatti famosi per essere squisiti appena sfornati e, nonostante possano resistere decetemente per qualche giorno, tendono comunque a seccare cambiando così consistenza con il passare del tempo. Fino ad oggi. Sono infatti entusiasta di presentarvi una ricetta che non solo non risente dell’età, ma anzi migliora con essa. Questi muffin non seccano facilmente per la presenza di olio d’oliva al posto del burro, e sono addirittura più buoni da mangiare il giorno dopo averli fatti: le mele si ammorbidiscono, i sapori si armonizzano e la consistenza migliora. Così questa delizia diventa la più indicata da cucinare in anticipo per un brunch o una semplice colazione. Ora, vorrei anch’io saper invecchiare con la stessa grazia!

Muffin con mele e olio d’oliva

• 160 g di farina 00
• 120 g di farina integrale
• mezzo cucchiaino di cannella
• un pizzico di sale
• mezzo cucchiaino di lievito per dolci
• un cucchiaino e mezzo di bicarbonato di soda
• 120 ml di olio d’oliva extra vergine
• 150 g di zucchero
• 2 uova
• 3 mele Granny Smith, sbucciate, private dal torsolo e tagliato in cubetti piccoli
• la scorza grattugiata di un limone
• 2 albumi

Per 12-14 muffin

Scaldate il forno a 170°C. Foderate gli stampini da muffin con pirottini di carta e mettete da parte.

Setacciate insieme le farine, la cannella, il sale, il lievito e il bicarbonato e mettete da parte.

Lavorate insieme l’olio e lo zucchero usando un mixer oppure a mano. Unite le uova, uno alla volta, e sbattete bene per ottenere un impasto liscio. Unite i pezzetti di mele e la scorza di limone, quindi incorporate delicatamente il composto con la farina, senza mescolare troppo.

In un’altra ciotola con una frusta pulita montate a neve gli albumi. Incorporateli molto delicatamente al impasto, facendo attenzione a non sgonfiarli.

Riempite gli stampini quasi al orlo e infornate nel forno preriscaldato per 20-25 minuti, o fino a che uno stecchino infilzato nel centro di un muffin ne esce pulito. Lasciateli raffreddare dentro i stampini per qualche minuti, quindi trasferiteli su una gratella oppure un piatto di portata.

Questi muffin sono più buoni il giorno dopo. Conservateli in un contenitore di latta ma evitate di avvolgerli direttamente nella pellicola di plastica che si appiccica troppo ai muffin.