Questa zuppa di pesce saporita e rigenerante è una mia versione personale del classico “chowder”. Ho sostituito la panna con il latte per alleggerirla un poco e ho aggiunto alle patate del finocchio, che dona al tutto un sapore più complesso e vivo. Se siete invece interessati alla versione originale, seguite questo link: New England Clam Chowder.
Chowder al merluzzo con patate e finocchio
- 1 cipolla, tritata
- 2 porri, affettati
- 2 carote, tritati
- 2 coste di sedano, tritate
- olio extravergine d’oliva
- 2 finocchi, mondate e tritate (tenete da parte i ciuffi per guarnire)
- 2 filetti d’acciughe sott’olio
- 1 bicchiere di vino bianco
- 1 kg di patate, pelate e tagliate a cubetti
- 350 ml di latte
- 500 – 700 ml di brodo di pesce o di verdura
- 1 kg di filetti di merluzzo
- sale e pepe a piacere
- un mazzetto di prezzemolo, tritato grossolanamente
- il succo di mezzo limone
Per 4-6 persone
Scaldate alcuni cucchiai di olio in una pentola e unite le cipolle, i porri, le carote, e il sedano. Cuocete, mescolando, per 5 minuti su fuoco medio. Aggiungete il finocchio tritato e le acciughe e mescolate bene. Versateci il vino bianco e cuocete fino a ridurlo di meta’. Unite quindi le patate, una presa di sale, il latte e abbastanza brodo per coprire le verdure di 2 centimetri. Portate a ebollizione, quindi abbassate la fiamma e lasciate sobbollire su fuoco basso per circa 30 minuti, o fino a che tutte le verdure saranno ben cotte e si disfanno facilmente. Aggiungete altro brodo se necessario durante la cottura.
Togliete la pelle e le spine dai filetti di merluzzo e unite il pesce alla zuppa. Cuocete per altri 15 minuti o fino a che il pesce comincerà a sfaldarsi. Regolate di sale e pepe e servite subito. Guarnite le porzioni con prezzemolo tritato, alcuni ciuffi di finocchio, e qualche goccia di succo di limone.
Eccola! https://www.unamericanaincucina.com/en/2008/12/new-england-clam-chowder/
Ciao, grazie per questa ottima ricetta, che ho già fatto diverse volte. Ci ero arrivata per caso cercando la ricetta del clam chowder, ma il link qui sopra dice pagina non trovata. Dove posso trovare la tua ricetta? Grazie!