Chowder al merluzzo con patate e finocchio

Questa zuppa di pesce saporita e rigenerante è una mia versione personale del classico “chowder”. Ho sostituito la panna con il latte per alleggerirla un poco e ho aggiunto alle patate del finocchio, che dona al tutto un sapore più complesso e vivo. Se siete invece interessati alla versione originale, seguite questo link: New England Clam Chowder.

Chowder al merluzzo con patate e finocchio

• 1 cipolla, tritata
• 2 porri, affettati
• 2 carote, tritati
• 2 coste di sedano, tritate
• olio extravergine d’oliva
• 2 finocchi, mondate e tritate (tenete da parte i ciuffi per guarnire)
• 2 filetti d’acciughe sott’olio
• 1 bicchiere di vino bianco
• 1 kg di patate, pelate e tagliate a cubetti
• 350 ml di latte
• 500 – 700 ml di brodo di pesce o di verdura
• 1 kg di filetti di merluzzo
• sale e pepe a piacere
• un mazzetto di prezzemolo, tritato grossolanamente
• il succo di mezzo limone

Per 4-6 persone

Scaldate alcuni cucchiai di olio in una pentola e unite le cipolle, i porri, le carote,  e il sedano. Cuocete, mescolando, per 5 minuti su fuoco medio. Aggiungete il finocchio tritato e le acciughe e mescolate bene. Versateci il vino bianco e cuocete fino a ridurlo di meta’. Unite quindi le patate, una presa di sale, il latte e abbastanza brodo per coprire le verdure di 2 centimetri. Portate a ebollizione, quindi abbassate la fiamma e lasciate sobbollire su fuoco basso per circa 30 minuti, o fino a che tutte le verdure saranno ben cotte e si disfanno facilmente. Aggiungete altro brodo se necessario durante la cottura.

Togliete la pelle e le spine dai filetti di merluzzo e unite il pesce alla zuppa. Cuocete per altri 15 minuti o fino a che il pesce comincerà a sfaldarsi. Regolate di sale e pepe e servite subito. Guarnite le porzioni con prezzemolo tritato, alcuni ciuffi di finocchio, e qualche goccia di succo di limone.