Lenticchie con nocciole e menta

Questo è il genere di ricetta semplice, salutare e saporita di cui abbiamo bisogno per rigenerarci dopo le abbuffate natalizie. L’ho trovata nel bellissimo libro di cucina vegetariana di Yotam Ottolenghi, Plenty, che volevo comprarmi da tempo. Ho assaggiato molte delle sue ricette, sempre apprezzandone l’equilibrio e la concorde combinazione di sapori, ma non mi sono mai concessa il piacere di ordinarne una copia, stranamente, fino al mio ultimo viaggio negli Stati Uniti. Durante la prima settimana l’ho consultato ogni sera prima di andare a dormire, segnandomi le ricette che volevo provare con dei foglietti adesivi. Ma ho smesso presto di farlo, essendomi accorta di aver marcato quasi ogni pagina: ho così deciso che era il momento di smettere di leggere e di cominciare a cucinare!

Lenticchie con nocciole e menta

• 60 g di nocciole sgusciate
• 200 g di lenticchie (io ho usato le lenticchie nere, dette “Beluga”)
• 2 foglie di alloro
• 4 rametti di timo
• 1 piccolo sedano rapa (ca. 650 gr), mondato e tagliato a bastoncini
• 6 cucchiai di olio d’oliva
• 3 cucchiai di aceto di vino rosso di alta qualità
• sale e pepe nero a piacere
• 4 cucchiai di menta fresca tritata

Per 4 persone

Scaldare il forno a 140 °C. Tostate le nocciole nel forno caldo per circa 10-15 minuti, facendo attenzione a non bruciarle. Sfornate e quando saranno raffreddate, tritatele grossolanamente.

Portate ad ebollizione abbondante acqua salata e cuocetevi le lenticchie insieme all’alloro e ai rametti di timo. Quando le lenticchie saranno cotte, ma ancora al dente, scolatele bene. Condite le lenticchie quando saranno ancora calde con l’olio d’oliva, l’aceto di vino rosso, sale e pepe a piacere.

Nel frattempo cuocere a in acqua salata bollente i bastoncini di sedano per circa 8-12 minuti, o finché saranno appena morbidi. Scolateli e aggiungeteli alle lenticchie condite.

Unite la menta e le nocciole tritate e aggiustate i condimenti se necessario. Servite tiepida o fredda.