Insalata di anguria, feta e menta

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Signore e signori, vi presento la regina delle insalate estive. Inizialmente ero scettica sull’uso dell’anguria in un piatto salato, temevo che non avrebbe legato con gli altri sapori. La sua dolcezza, però, é perfettamente bilanciata dal formaggio salato e dalle olive, risultando in un piatto deliziosamente fresco ed equilibrato.

Insalata di anguria, feta e menta

  • 1 piccola cipolla rossa di Tropea
  • aceto di vino bianco o rosso
  • 700 g di anguria matura
  • 70 g di rucola fresca
  • 200 g di formaggio feta
  • 100 g di olive nere snocciolate (preferibilmente kalamata)
  • 3 cucchiai di olio d’oliva extravergine
  • 2 cucchiai di succo di limone fresco
  • un mazzetto di menta, tritato
  • sale e pepe a piacere

Sbucciate la cipolla e tagliatela a fette sottilissime. Disponete le fette su un piattino e versate sopra abbastanza aceto per coprirle del tutto; mettete da parte.

Pulite l’anguria dalla buccia e dai semi, quindi tagliatela a cubetti. Lavate e asciugate la rucola. Tagliate il formaggio feta a dadini.

Unite in una insalatiera la rucola con l’anguria, la feta e le olive. Scolate e sciacquate le fette di cipolla e aggiungetele all’insalata.

In un bicchiere sbattete insieme l’olio d’oliva, il succo di limone, la menta tritata e il sale e pepe a piacere. Condite l’insalata con la vinaigrette, assaggiate e aggiustate i sapore a piacere e servite subito l’insalata.

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