Fish Tacos

Ecco la scusa che cercavate per provare la mia ricetta delle tortillas di mais della scorsa settimana! I tacos di pesce sono un pasto sano, veloce e gustoso, ideale per le calde sere d’estate. In Texas (dove si possono comprare le tortillas anche al ogni supermercato e non le devi sempre preparare a casa) la mia famiglia cucina fish tacos almeno una volta a settimana, in questo periodo dell’anno. Anche se fare le tortillas in casa è un po’ più impegnativo che estrarle da un pacchetto, il risultato finale merita lo sforzo. Idealmente, questi tacos andrebbero accompagnati da una salsa di maionese al chipotle (un peperoncino affumicato e conservato nel sugo di pomodoro), di cui trovate la ricetta qui sotto. Includo anche quella, alternativa, di una salsa al lime, visto che i peperoncini chipotle sono difficilmente reperibili in Italia.

Tacos di pesce

• metá di una cipolla rossa, affettata sottilmente
• circa 350 ml di aceto di vino rosso
• 4 cucchiai abbondanti di olio d’oliva
• 1 cucchiaino di paprika dolce
• 1 cucchiaino di origano secco
• mezzo cucchiaino di cumino macinato
• 1 mazzetto di coriandolo fresco
• 1 peperoncino piccante fresco (tipo jalapeño), privato dei semini e tritato finemente
• 500 g di filetti di pesce bianco tipo merluzzo
• Sale
• 8 tortillas di mais, caldi
• 150 g di cavolo cappuccio verde o rosso, tagliato a fettine sottili (a julienne)
• 2 lime, tagliati in 4 spicchi
• Salsa di maionese al peperoncino chipotle oppure salsa di mayonnaise al lime (ricette seguono)

Per 4

Ponete le fettine di cipolla in un piatto fondo o coprite con l’aceto di vino. Lasciate riposare per 30 minuti o fino a 2 settimane.

Disponete i filetti di pesce in un ampia pirofila e insaporite con la paprika, l’origano, il cumino, 4 cucchiai di coriandolo fresco tritato, e il peperoncino fresco tritato. Versatevi sopra l’olio d’oliva, girando il pesce per coprirlo bene col olio, e mettete il tutto in frigorifero a riposare per 20 minuti.

Preparate la salsa di maionese (ricetta segue), e lasciatela raffreddare in frigorifero.

Scaldate una grossa padella anti-aderente sul fuoco medio-alto. Togliete il pesce dalla marinatura e cuocete nella padella calda per 4 minuti, quindi salate e girate il pesce e continuate a cuocere per altri 2 minuti. Togliete la padella dal fuoco e aggiustate il sale e i sapori se necessario. Sfaldate il pesce con una forchetta e assicuratevi di rimuovere tutte le spine.

Scaldate le tortillas, avvolte in un panno asciutto e pulito, nel microonde oppure nel forno.

Farcite ogni tortilla calda con il pesce, la cipolla marinata e sgocciolata, il cavolo a julienne e una cucchiaiata di salsa di maionese. Guarnite con spicchi di lime e foglie di cilantro fresco e servite subito.

Salsa di maionese al chipotle

• 80 g di maionese
• 60 g di yogurt greco (colato)
• un pizzico di cumino macinato
• metà di un peperoncino chipotle en abode , più un cucchiaino del suo sugo

Frullate insieme tutti gli ingredienti nel robot di cucina. Tenete in frigo fino al momento di servire.

Salsa di maionese al lime e peperoncino

• 80 g di maionese
• 60 g di yogurt greco (colato)
• un pizzico di cumino macinato
• 1 cucchiaino di scorza di lime grattugiata
• 1 cucchiaino di succo di lime fresco
• un pizzico di peperoncino

Mescolate insieme tutti gli ingredienti con una frusta. Tenete in frigo fino al momento di servire.