Ecco la scusa che cercavate per provare la mia ricetta delle tortillas di mais della scorsa settimana! I tacos di pesce sono un pasto sano, veloce e gustoso, ideale per le calde sere d’estate. In Texas (dove si possono comprare le tortillas anche al ogni supermercato e non le devi sempre preparare a casa) la mia famiglia cucina fish tacos almeno una volta a settimana, in questo periodo dell’anno. Anche se fare le tortillas in casa è un po’ più impegnativo che estrarle da un pacchetto, il risultato finale merita lo sforzo. Idealmente, questi tacos andrebbero accompagnati da una salsa di maionese al chipotle (un peperoncino affumicato e conservato nel sugo di pomodoro), di cui trovate la ricetta qui sotto. Includo anche quella, alternativa, di una salsa al lime, visto che i peperoncini chipotle sono difficilmente reperibili in Italia.
Tacos di pesce
- metá di una cipolla rossa, affettata sottilmente
- circa 350 ml di aceto di vino rosso
- 4 cucchiai abbondanti di olio d’oliva
- 1 cucchiaino di paprika dolce
- 1 cucchiaino di origano secco
- mezzo cucchiaino di cumino macinato
- 1 mazzetto di coriandolo fresco
- 1 peperoncino piccante fresco (tipo jalapeño), privato dei semini e tritato finemente
- 500 g di filetti di pesce bianco tipo merluzzo
- Sale
- 8 tortillas di mais, caldi
- 150 g di cavolo cappuccio verde o rosso, tagliato a fettine sottili (a julienne)
- 2 lime, tagliati in 4 spicchi
- Salsa di maionese al peperoncino chipotle oppure salsa di mayonnaise al lime (ricette seguono)
Per 4
Ponete le fettine di cipolla in un piatto fondo o coprite con l’aceto di vino. Lasciate riposare per 30 minuti o fino a 2 settimane.
Disponete i filetti di pesce in un ampia pirofila e insaporite con la paprika, l’origano, il cumino, 4 cucchiai di coriandolo fresco tritato, e il peperoncino fresco tritato. Versatevi sopra l’olio d’oliva, girando il pesce per coprirlo bene col olio, e mettete il tutto in frigorifero a riposare per 20 minuti.
Preparate la salsa di maionese (ricetta segue), e lasciatela raffreddare in frigorifero.
Scaldate una grossa padella anti-aderente sul fuoco medio-alto. Togliete il pesce dalla marinatura e cuocete nella padella calda per 4 minuti, quindi salate e girate il pesce e continuate a cuocere per altri 2 minuti. Togliete la padella dal fuoco e aggiustate il sale e i sapori se necessario. Sfaldate il pesce con una forchetta e assicuratevi di rimuovere tutte le spine.
Scaldate le tortillas, avvolte in un panno asciutto e pulito, nel microonde oppure nel forno.
Farcite ogni tortilla calda con il pesce, la cipolla marinata e sgocciolata, il cavolo a julienne e una cucchiaiata di salsa di maionese. Guarnite con spicchi di lime e foglie di cilantro fresco e servite subito.
Salsa di maionese al chipotle
- 80 g di maionese
- 60 g di yogurt greco (colato)
- un pizzico di cumino macinato
- metà di un peperoncino chipotle en abode , più un cucchiaino del suo sugo
Frullate insieme tutti gli ingredienti nel robot di cucina. Tenete in frigo fino al momento di servire.
Salsa di maionese al lime e peperoncino
- 80 g di maionese
- 60 g di yogurt greco (colato)
- un pizzico di cumino macinato
- 1 cucchiaino di scorza di lime grattugiata
- 1 cucchiaino di succo di lime fresco
- un pizzico di peperoncino
Mescolate insieme tutti gli ingredienti con una frusta. Tenete in frigo fino al momento di servire.
Mamma che buoni!! Hanno davvero un aspetto delizioso, molto fresco :)
Anche io li ho preparati e te li consiglio vivamente: con pollo teriyaki e pesche noci grigliate al timo… una bomba di sapore! ;)
Posso averne uno??? sono troppo invitanti! a presto LA
Anche a me d’estate piace mangiare così, di pesce non me li sono mai preparati! Devo iniziare, grazie per la dritta :D