Insalata di avocado, pompelmo e gamberi
- 4 cucchiai di olio d’oliva, divisi
- il succo da uno o due lime
- mezzo cucchiaino di peperoncino piccante (facoltativo)
- sale e pepe a piacere
- 300 g di gamberi o mazzancolle, pelati e puliti
- 2 pompelmi
- 1 cucchiaio di erba cipollina tritata
- 2 cucchiai di dragoncello tritato
- 60 g di rucola
- 60 g di valeriana
- 2 piccoli o 1 grosso avocado
Per 4
In una ciotola media mescolate insieme 2 cucchiai di olio d’oliva, 2 cucchiaini di succo di lime, mezzo cucchiaino di peperoncino in polvere, sale e pepe a piacere. Aggiungete i gamberi(già pelati e puliti) e mescolate. Trasferite nel frigorifero e lasciateli marinare per mezz’ora. Quindi togliete i gamberi dall marinatura. Scaldate una padella su fuoco medio-alto e cuocetevi i gamberi per 2-3 minuti. Metteteli da parte.
Pelate a vivo i pompelmi, raccogliendo gli spicchi (qui trovate un tutorial di come farlo). Conservate 2 cucchiai del succo dal pompelmo e mescolatelo insieme a 1 cucchiaino di succo di lime, e 2 cucchiai di olio d’oliva. Unite la erba cipollina tritata, il dragoncello e mescolate bene con una frusta. Salate e pepate a piacere.
Disponete la rucola e la valeriana su un grande piatto di portata (o su 4 piatti individuali). Coprite con le fette di avocado, gli spicchi di pompelmo e i gamberi cotti. Irrorate l’insalata con la vinaigrette e servite subito.
