Muffin salati agli asparagi

Evviva! La stagione dei picnic è di nuovo alle porte, e voglio cogliere ogni occasione possibile di mangiare all’aperto nei prossimi mesi. Ieri, io e la mia amica Chiara ci siamo accomodate su un telo sotto l’ombra fresca di un albero insieme alle nostre figlie, e abbiamo mangiato e chiaccherato per tutto il pomeriggio.

La primavera mi inebria. L’eccitazione che provo a vedere le prime foglie verde brillante spuntare da rami fino ad un momento prima spogli, l’esplosione di profumo che effonde da un albero di magnolia o la semplice idea di poter uscire senza giacca sono motivi sufficienti per stampare un sorriso ebete sul mio viso ogni giorno. Per non dire delle emozioni che provo a vedere le prime verdure di stagione sui banchi del mercato: rasentano il fanatismo. Mi diverte sempre trovare nuovi modi di utilizzare quello che la stagione ha da offrire, e ciò che segue è un ottimo esempio. I muffin salati sono adattissimi per i picnic e per valorizzare il sapore degli asparagi. Quindi vi esorto a prepararli il prima possibile, metterli in un cestino insieme ad una coperta e una bottiglia fresca di vino bianco, trovare un luogo adatto per stendervi sull’erba e guardare il cielo per ore. Vi assicuro che avrete anche voi il mio stesso ebete sorriso stampato in faccia.

Muffin salati agli asparagi

• 300 g di asparagi
• 250 g di farina 00
• 100 g di formaggio Gruyère, grattugiato
• 25 g di Parmigiano Reggiano, grattugiato
• 1 cucchiaino di sale
• 2 cucchiaini di lievito in polvere
• mezzo cucchiaino di bicarbonato di soda
• 2 cucchiaini di zucchero
• 2 uova
• 60 g di olio d’oliva
• 120 g di latte
• 120 g di yogurt magro
• 1 cucchiaino di scorza di limone grattugiata
• 1 cucchiaino di succo di limone

Per 14 muffin

Scaldate il forno a 200°C. Lavate, mondate, e affettate gli asparagi, eliminando la parte finale più dura e tagliandoli a piccoli tocchetti. Tenete da parte le punte più delicate.

Buttate i tocchetti d’asparagi (ma non le punte) in acqua bollente e salata. Cuocete per 5 minuti, quindi aggiungete anche le punte degli asparagi e continuate a bollire per altri 5 minuti. Scolate gli asparagi e raffreddateli in acqua ghiacciata. Scolateli ancora e metteteli da parte.

In una ciotola capiente mescolate insieme la farina, i formaggi, il sale, il lievito, il bicarbonato e lo zucchero e mescolate bene.

In un’altra terrina sbattete le uova poi aggiungete l’olio, il latte e lo yogurt e mescolate bene. Unite quindi i pezzetti di asparagi (tenendo da parte le punte) e la scorza di limone.
Incorporate delicatamente il composto con le uova agli ingredienti secchi finché saranno appena amalgamati. Non mescolate troppo.
Riempite gli stampini con il composto fino a 2/3 e decorate con le punte di asparagi tenute da parte. Infornate nel forno già caldo per 15-18 minuti  o finché saranno ben dorati.