Strawberry Cupcakes

I vecchi texani lo ripetono fino alla nausea: “If it ain’t broke, don’t fix it”, (se non è rotto, non ripararlo). Ecco infatti un classico esempio di me mentre cerco di riparare qualcosa che è perfettamente integro. Vedete, io avrei dovuto fidarmi di Martha Stewart, che raramente sbaglia, ma credo di avere un problema di autorità, che mi impedisce di seguire pedissequamente le istruzioni. La ricetta di Martha prevede l’uso di marmellata di fragole, che io ho però brillantemente sostituito con i frutti freschi. L’alto contenuto di acqua del puré di fragole ha però fatto impazzire il tutto, trasformando la mia glassa liscia a e soffice in un ammasso grumoso. Se guardate la foto con attenzione potrete notare che la glassa sembra quasi raggrumata. È un peccato, perché i cupcakes erano della giusta consistenza e deliziosi al palato, la glassa “quasi”. Ero ad un solo ingrediente dalla verità e ho dovuto rovinare tutto!

Detto ciò, quando sarete voi a fare questi cupcakes verranno perfettamente, dato che non ripeterete il mio errore. Sarete ricompensati con una glassa morbida e cremosa, degna di un cupcake così delicato e gustoso.

Cupcakes alle Fragole

• 190 g di farina 00
• 1cucchiaino e 1/2 di lievito per dolci
• 1/2 cucchiaino di sale
• 100 g di burro, ammorbidito a temperatura ambiente
• 140 g di zucchero
• 2 uova
• 150 g di latte intero
• 180 g di fragole, tritate

Per 15 cupcakes.

1. Scaldate il forno a 180°C (160° nel forno ventilato). Foderate 15 stampini da muffin con pirottini di carta e mettete da parte.

2. Mescolate insieme la farina, il lievito e il sale. Mettete da parte.

3.  Lavorate insieme il burro e lo zucchero nel robot da cucina finché il composto è chiaro e spumoso, per circa 3 minuti. Unite le uova, uno alla volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta finché il composto è ben amalgamato.

4. Unite circa un terzo del composto con la farina a quello di burro e uova, e lavorateli a bassa velocità per amalgamarli. Unite circa metà del latte e sbattete bene. Continuate ad aggiungere gli ingredienti alternando quelli secchi al latte e terminando con quelli secchi.

5. Lavorate finché il composto è ben amalgamato, raschiando bene le pareti della ciotola, ma non lavorate troppo. Unite delicatamente le fragola usando una spatola di gomma.

6. Riempite gli stampini di impasto per due terzi. Infornate e cuocete finché le cupcakes sono dorate o finché uno stecchino infilato al centro ne esce pulito, per 18-20 minuti. Trasferite le cupcakes su una griglia; fate raffreddare completamente prima di decorare.

Strawberry Meringue Buttercream / Glassa alle fragole

• 2 albumi
• 100 g di zucchero
• 125 g di burro, ammorbidito a temperatura ambiente e tagliato a pezzetti.
• 170 g di marmellata di fragole, frullata

1. Mettete lo zucchero e i bianchi d’uovo in una ciotola. Ponete la ciotola su una padella piena d’acqua a lenta ebollizione (a bagnomaria, insomma), e mescolate con una frusta finché lo zucchero non si sia sciolto e i bianchi d’uovo non siano caldi da non poterli toccare. Controllatene con le dita la consistenza: deve essere completamente omogenea.

2. Togliete la ciotola dal fuoco e sbattetene il contenuto ad alta velocità con un frustino elettrico fino a che il composto non sia raffreddato completamente e si presenti denso e lucido, per circa 8-10 minuti.

3. Aggiungete il burro, un pezzo alla volta, e sbattete lentamente ancora fino ad amalgamarli tutto. Non preoccupatevi se la crema ottenuta appare troppo densa dopo aver aggiunto tutto il burro: tornerà della giusta consistenza dopo aver continuato a sbatterla. Raschiate bene le pareti e il fondo della ciotola e sbattete lentamente fino ad amalgamare il tutto.

4. Aggiungete ora la marmellata di fragole, e mescolate con una spatola di gomma fino ad amalgamare il tutto.