Identità di Libertà

Quest’ultimo weekend, io ed Emilio abbiamo avuto il piacere di partecipare al congresso Identità di Libertà tenutosi a San Marino, dove si sono esibiti sette tra i migliori chef del momento.
La giornata è cominciata con un gran pezzo di carne. E quando dico grande intendo enorme. Sergio Motta, che viene da una dinastia di macellai lombardi, ha presentato un intero quarto anteriore. A dire il vero, non è ciò che preferisco vedere di prima mattina, ma ciò che è seguito è stata un’affascinante lezione di anatomia bovina in chiave culinaria. Motta ha evidenziato tutti i diversi tagli spiegando con grande competenza le caratteristiche di ognuno, e gli usi consigliabili, con non poche sorprese.

Qui sotto trovate altre foto dei momenti più importanti della giornata, ricca di “tradizione ed innovazione”.

Non si tratta di ricette riproducibili in una cucina normale, certamente non nella mia, o in quella di alcuno che non possegga un abbattitore e una macchina per mettere i cibi sottovuoto, ma è certamente stato istruttivo poter vedere il dietro le quinte dell’affascinante universo di questi chef. L’inventiva, ingegnosità ed immaginazione che stanno alla base di questi piatti è stupefacente, per non dire della capacità manuale e tecnica nel tradurle in realtà.

Le mie papille erano (e sono ancora) sopraffatte da tutti questi nuovi stimoli, e potrebbero aver bisogno di una settimana a pane e acqua per poter meglio comprendere cosa è successo loro.

Grazie Identità Golose e grazie Repubblica di San Marino per questa esperienza unica e memorabile!