La maionese non mi ha mai entusiasmato. So che questa può sembrare solo l’ennesima dichiarazione con cui mi auto-squalifico da rappresentante ufficiale della cucina americana…ma non ho mai detto di essere un’americana media, solo di essere un’americana: che, per un caso, non ama la maionese. Quindi, la potato salad mi mette in difficoltà. Questa classica ricetta americana richiede cubetti di patate molle che galleggiano in una pozza di maionese grassa e lucida. No, grazie. La preparo se vengo pregata (spesso da mio marito), e la servo in tavola se richiesta, ma la mangio soltanto quando non ho alternative. Ecco quindi da dove nasce la versione qui proposta che, secondo me, è molto più interessante per il palato: tenere (ma ancora sode) fette di patate condite con vinaigrette alla senape di Digione e rucola per un’insalata estiva fresca e rinvigorente.
Insalata di patate e rucola alla vinaigrette di senape
Per l’insalata:
- 1 kg di patate, sbucciate ed affettate
- 120-150 g di rucola
- 1 cipollotto, tritato
- 30 g di prezzemolo, tritato
- sale
Per la Vinaigrette:
- 1/2 cup di olio extra vergine di oliva
- 3 cucchiai di aceto di vino bianco
- 1-2 cucchiaini di senape di Digione
- 1 cucchiaino di miele
- sale e pepe
Mettete le patate in una casseruola capiente, copritele d’acqua fredda e aggiungete un cucchiaio di sale. Portate a ebollizione poi abbassate la fiamma e cuocete finché le patate sono tenere ma non troppo cotte, per circa 8-15 minuti (i tempi di cottura dipendono dalla varietà di patate). Scolatele e sciacquatele con acqua fredda.
Nel frattempo, mescolate tutti gli ingredienti per la vinaigrette. Unite le patate (ancora tiepide) con la rucola, il prezzemolo e il cipollotto, poi aggiungete la vinaigrette a piacere. Assaggiate per regolare sale e pepe. Servite freddo o a temperatura ambiente.
Per 6.
