Insalata di farro con arancia, radicchio e noci

Lo so, lo so… questa non è una ricetta del tutto americana. Abbiate pazienza però, in fondo vivo in Italia, e sono circondata costantemente dalla cucina più buona del mondo… Sarei piuttosto testarda ad evitare le sue influenze culinarie. E questa insalata merita di essere condivisa con voi. È cosi semplice, deliziosa e salutare… e abbiamo tutti bisogno di una pausa salutista ogni tanto da tutti i vari cupcakes e brownies, vero? Vero????

Insalata di farro con arancia, radicchio e noci

• 200 g di farro
• 2 cespi di radicchio, tritati
• 50 g di noci, tostate e tritate
• 1 bulbo di finocchio tagliato a fettine sottili, con le foglie tenute da parte e tritate
• 2 arance

Per condire:

• 1/2 cucchiaino di scorza d’arancia grattuggiata
• 1 cucchiaino semi di finocchio, macinati
• il succo di mezzo limone
• 1/2 spicchio d’aglio, tritato finamente
• 2 cucchiai di aceto di vino rosso oppure di quello finto balsamico
• 1/4 tazza di olio d’oliva
• sale e pepe a piacere

Per 4

Lessate il farro in acqua bollente salata per il tempo riportato sulla confezione. Scolatelo, fermatene la cottura passandolo sotto l’acqua fredda e riscolandolo poi bene di nuovo. Trasferitelo in una ciotola capiente e unite il radicchio, le noci, e il finocchio.

Pelate al vivo le arance e dividetele a spicchi eliminandone anche la pellicina interna. Ogni spicchio dovrà risultare completamente privo della pellicina: qui trovate un tutorial fotografico di come farlo oppure qui trovato un video tutorial de La Cucina Italiana. Spremete il succo da quel che resta delle arance e mettete da parte. Aggiungete gli spicchi d’arancia all’insalata.

Sbattete insieme il succo d’arancia, le foglie di finocchio tritate, e tutti gli altri ingredienti per il condimento. Condite l’insalata e aggiustate il sale e gli altri sapori a piacere.