Vellutata di peperoni arrostiti al chipotle con pane di mais

• 8 peperoni rossi, privati del torsolo e tagliati a quarti
• 8 pomodori, privati della parte centrale e tagliati a metà
• 1 peperoncino Chipotle, privato dei semi e tritato finamente
• 1 cipolla rossa, pelata e tagliata a quarti
• 5 spicchi d’aglio, sbucciati
• 1 dado da brodo
• 2 cucchiai di panna fresca o di latte
• 1 avocado (a cubetti, per decorare)
• sale, pepe
• Per la quenelle:
• 235 ml di crème fraîche o di panna acida
• 1 manciata di menta

Scaldate il forno a 200°C. Frullate la menta con la crème fraîche, coprite e mettete in frigorifero. Sistemate in un paio di teglie capienti i peperoni, i pomodori (con il lato tagliato verso l’alto), la cipolla e l’aglio. Irrorate con olio d’oliva, salate, pepate e arrostite a 200°C per circa 30 minuti o finché sono teneri. Trasferite in una pentola con il dado e un po’ d’acqua; fate sobbollire per 15 minuti circa, mescolando spesso. Frullate la zuppa in più riprese, unendo acqua per ottenere la consistenza desiderata. Rimettete nella pentola e coprite fino al momento di servire. Prima di portare in tavola, unite 2 cucchiai di panna o di latte. Versate nelle ciotole e decorate con una quenelle alla menta, guarnite con una foglia di menta e con i cubetti di avocado. Per 8.

Cornbread (Pane di Mais)

• 200 g di farina
• 150 g farina di mais gialla
• 2 cucchiaini di lievito
• ¼ di cucchiaino di bicarbonato di sodio
• 1 cucchiaino di sale
• 2 cucchiai di zucchero bruno
• 100 g di mais in scatola, tritato finemente o frullato
• 230 ml di latticello (o yogurt)
• 2 uova grandi
• 100 g di burro, fuso
• e fatto raffreddare leggermente

Scaldate il forno a 200°C e imburrate una pirofila quadrata di 20 cm e mettete da parte. Se usate una padella di ghisa, ungetela leggermente e mettetela in forno a scaldare.

Sbattete i primi 5 ingredienti in una ciotola media e mettete da parte. In un’altra ciotola, sbattete lo zucchero bruno, il mais e il latticello. Unite le uova e sbattete finché sono ben amalgamati. Rimarranno alcuni grumi di mais.

Incorporate delicatamente gli ingredienti umidi a quelli secchi usando una spatola di plastica e versate il burro fuso. Mescolate rapidamente fino a inumidire appena gli ingredienti secchi. Non lavorateli troppo, il composto rimarrà grumoso.

Versate nella pirofila preparata e lisciate la superficie con la spatola. Cuocete finché è ben dorato, per 25-30 minuti, o finché uno stecchino infilzato al centro ne esce pulito. Lasciatelo raffreddare nello stampo per 10 minuti prima di servire. Per 8.