Ingredienti

Fare la spesa:

Molti ingredienti americani sono difficili da trovare qui in Italia, quindi sto mettendo insieme un elenco di negozi utili, soprattutto a Milano. Se avete segnalazioni di negozi in altre zone d’italia, sono molto gradite!

Esselunga: Supermercato dove si trova lo sciroppo d’acero, panna acida (o almeno crème fraîche), tortillas messicane, e burro d’arachidi.

Superpolo: Specializzati in alimenti esteri introvabili, con tanti prodotti americani e inglesi. Qui si può trovare quasi tutto:  la melassa, panna acida, sciroppo d’acero, burro d’arachidi, dei mix per fare pancakes e biscotti, succo di cranberry, etc, etc.
(3 location a Milano)
VIALE S. MICHELE DEL CARSO 5, tel: 02 4986346
LARGO LA FOPPA 1, tel: 02 6571760
9, VIA PACIOLI FRA LUCA 9, tel: 02 89405749

Kathay International Foodstores: Un grande mercato internazionale specializzato in prodotti alimentari asiatici, con alcuni prodotti americani e inglesi. Questo e’ il mio negozio preferito, potrei passare delle ore a rovistare nei loro scaffali.

Plaza Latina: Specialità alimentari latinoamericane, si possono anche ordinare prodotti direttamente dal sito web.

Conversioni:

Come ormai sappiamo più o meno tutti, gli Americani misurano gli ingredienti in volume, mentre la maggior parte del mondo misura in peso (a noi piace fare quelli diversi, no?). Io sono cresciuta con “cups” e “tablespoons”, ma oggi mi trovo meglio con i grammi. È un calcolo più preciso, specie per operazioni che richiedono precisione come la pasticceria, con ingredienti volubili tipo la farina. Sono diventata piuttosto brava a convertire in questi anni, da volume a peso, da sistema metrico a quello inglese, ecc, e vorrei condividere con voi un po di quello che ho imperato.

Misure generali:
1 US cup = 16 US tablespoons = 236 mL
1 Tablespoon = 3 teaspoons = 15 mL
1 quart = 4 cups = 0.95 litri
1 ounce = 28 g
1 pound = 16 ounces = 454 g

Burro:
1 cup = 230 g
1 Tablespoon = 14.5 g
1 stick = 1/2 cup = 8 Tbsp = 115 g

Farina (in larga parte dipende dal tipo di farina):

La farina americana e quella europea sono diverse come composizione, ciò può causare qualche problema in cucina. Il peso della farina varia notevolmente a seconda della qualità usata, ed usarne una con l’errato contenuto di glutine può risultare in un disastro. Ho creato questa comoda tabella di conversione per evitarvi gli errori da me compiuti in passato.

French	Italian	American	Grammi per cup
t 45	farina 00	Cake/Pastry flour	115 g / cup
t 55	farina 0	all-purpose	125 g / cup
t 65	farina 1	high gluten	140 g / cup
t 150	integrale	whole wheat	120 g / cup
de grau	manitoba	bread flour	130 g / cup
epeautre	farro	spelt	100 g / cup
seigle	segale	rye	Light: 100 g / cup Dark: 125 g / cup
sarrasin	saraceno	buckweat	120 g / cup

Zucchero:
Zucchero bianco: 1 cup = 200 g
Zucchero bruno (Brown sugar) : 1 cup = 220 g
Zucchero a velo: 1 cup= 120 g

Latte/ Yogurt/Panna/ Latticello:
1 cup = 245 g
1 litro = 1030 g

Water:
1 cup = 236 g

Lievito per dolci (Baking soda) e bicarbonato di soda (Baking powder):
1 Tbsp = 15 g
1 tsp = 5 g