Crostata di Mirtilli

Ho in mente questa crostata da almeno due anni. Durante un viaggio in Texas, quando ancora stavo scrivendo il libro, alcuni amici di famiglia ci hanno invitato da loro per una spettacolare cena a tema americano, per celebrare il mio progetto in una bella serata estiva. Il menu era veramente d’eccezione, la presentazione perfetta, come d’altra parte lo ero la compagnia. Sfortunatamente non sono riuscita a godermi nessuna delle cose succitate, in quanto ho passato tutta la sera a subire violenti attacchi di vomito. No, non ero ubriaca, ne improvvisamente bulimica. Ero semplicemente vittima di un virus che si e’ manifestato all’improvviso. Immagino che il mio corpo stesse protestando a seguito di tutte le mie “ricerche” sulla cucina americana: un tour de force di cene da amici e conoscenti, ristoranti e pasticcerie. Comunque fosse la causa, rimane il fatto che non ho piu’ avuto l’oppurtunita’ di assaggiare questa bellissima crostata fino ad oggi.

Ho finalmente scritto un email a Jill, la mia madrina, amica di famiglia, e fonte infinita di saggi consigli culinari, e ho le chiesto se per caso rammentasse quella torta. Non solo se la ricordava, ma mi ha anche risposto subito suggerendomi un link alla ricetta online. Grazie internet, e soprattutto grazie Jill!

Questo e’ un eccellente dolce estivo, adattissimo a rinfrescare una calda giornata estiva. Inoltre, potete sostituire i mirtilli con altra frutta fresca di vostra scelta, per esempio una selezione di frutti di bosco. Mi sto gia’ immaginando una versione con i fichi per la fine dell’estate. Sperimentate a volunta’ ma non lasciate “inassaggiata” questa ricetta, o vi perseguitera’ negli anni avvenire.

Per la base:

• 50 g di noci, tostate leggermente
• 100 g di biscotti digestivi sbriciolati (frullati nel robot da cucina fino ad avere un composto fine e uniforme)
• 1 grosso albume
• 15 g di burro
• 1 cucciaio di olio di arachidi
• un pizzico di sale

Per la farcitura:

• 225 g di formaggio spalmabile (tipo Philadelphia), ammorbidito a temperatura ambiente
• 120 g di panna acida
• 75 g piu’ 20 g pure maple syrup, divisi
• 300 g di mirtilli freschi

Preparazione della base:

Scaldare il forno a 165°C.
Tritate finemente le noci con un robot da cucina. Aggiungete i biscotti digestivi sbriciolati e mescolate bene il tutto.

Sbattete l’albume dell’uovo in una ciotola di media grandezza fino a montarlo leggermente. Unite il composto di noci e biscotti, burro, olio e sale; mescolate. Schiacciate il composto sul fondo di uno stampo dal bordo scanalato e base rimovibile aiutandovi con il fondo di un bicchiere. Cuocete finché inizia a scurirsi sui bordi, per circa 8 minuti. Sfornate e fate raffreddare mentre preparate la farcitura.

Preparazione della farcitura:

Lavorate il formaggio Philadelphia con lo sciroppo d’acero per circa un minuto, solo fino ad ottenere un composto liscio e senza grumi. Versate il ripieno sulla base cotta e raffreddata nello stampo a cerniera, facendo attenzione a non romperlo. Sistematele i mirtilli sopra la farcitura e versateci sopra lo sciroppo d’acero. Raffreddate la crostata per almeno un ora prima di servirla.