- 2-3 kg di vongole medie
- 100 g di bacon, tagliato a pezzi di 6 mm
- 1 cipolla grande, sbucciata, a dadini, i ritagli tenuti da parte
- 1 costa di sedano media, mondata, a dadini, i ritagli tenuti da parte
- 1 carota media, raschiata, a dadini, i ritagli tenuti da parte
- 1 spicchio d’aglio grande, tritato
- 3 cucchiai di farina (circa 25 g)
- 3 patate medie (circa 680 g), lavate e tagliate a dadini di medie dimensioni
- 1 foglia grande di alloro
- 1 cucchiaino di timo fresco
- 235 ml di panna fresca
- 2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato
- sale e pepe nero macinato
Preparazione:
Sciacquate le vongole e mettetele in una pentola capiente su fuoco alto insieme a 750 ml d’acqua e ai ritagli delle verdure. Portate a ebollizione, coprite e cuocete finché le vongole si aprono,per 5 minuti circa. Eliminate le vongole che restano chiuse. Togliete le vongole dalle conchiglie e tritatele finemente, eliminando i gusci e i ritagli delle verdure. Filtrate il brodo per eliminare eventuali depositi e mettete da parte. Sciacquate la pentola e rimettetela su fuoco medio; friggeteci il bacon finché è croccante, per circa 8 minuti. Unite la foglia di alloro, l’aglio, la cipolla, il sedano e la carota e cuocete per 7-10 minuti, mescolando di tanto in tanto. Unite la farina: mescolate finché si colora leggermente, per 2-3 minuti circa. Incorporate lentamente il liquido delle vongole tenuto da parte. Aggiungete le patate e il timo e cuocete per 10-15 minuti. Unite le vongole, la panna, il prezzemolo, sale (se necessario) e pepe. Portate a leggera ebollizione. Se la zuppa è troppo densa, versate lentamente un po’ d’acqua bollente, sbattendo, fino a raggiungere la consistenza desiderata. Togliete dal fuoco e servite. Per 6.
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