Italiano
Ingredienti
Conversioni:
Come ormai sappiamo più o meno tutti, gli Americani misurano gli ingredienti in volume, mentre la maggior parte del mondo misura in peso (a noi piace fare quelli diversi, no?). Io sono cresciuta con “cups” e “tablespoons”, ma oggi mi trovo meglio con i grammi. È un calcolo più preciso, specie per operazioni che richiedono precisione come la pasticceria, con ingredienti volubili tipo la farina. Sono diventata piuttosto brava a convertire in questi anni, da volume a peso, da sistema metrico a quello inglese, ecc, e vorrei condividere con voi un po di quello che ho imperato.
Misure generali:
1 US cup = 16 US tablespoons = 236 mL
1 Tablespoon = 3 teaspoons = 15 mL
1 quart = 4 cups = 0.95 litri
1 ounce = 28 g
1 pound = 16 ounces = 454 g
Farina (in larga parte dipende dal tipo di farina):
La farina americana e quella europea sono diverse come composizione, ciò può causare qualche problema in cucina. Il peso della farina varia notevolmente a seconda della qualità usata, ed usarne una con l’errato contenuto di glutine può risultare in un disastro. Ho creato questa comoda tabella di conversione per evitarvi gli errori da me compiuti in passato.
| French | Italian | American | Grammi per cup |
| t 45 | farina 00 | Cake/Pastry flour | 115 g / cup |
| t 55 | farina 0 | all-purpose | 125 g / cup |
| t 65 | farina 1 | high gluten | 140 g / cup |
| t 150 | integrale | whole wheat | 120 g / cup |
| de grau | manitoba | bread flour | 130 g / cup |
| epeautre | farro | spelt | 100 g / cup |
| seigle | segale | rye | Light: 100 g / cup Dark: 125 g / cup |
| sarrasin | saraceno | buckweat | 120 g / cup |
Zucchero:
Zucchero bianco: 1 cup = 200 g
Zucchero bruno (Brown sugar) : 1 cup = 220 g
Zucchero a velo: 1 cup= 120 g
Burro:
1 cup = 230 g
1 Tablespoon = 14.5 g
1 stick = 1/2 cup = 8 Tbsp = 115 g
Latte/ Yogurt/Panna/ Latticello: 1 cup = 245 g | 1 litro = 1030 g
Water: 1 cup = 236 g
Lievito per dolci (Baking soda) e
bicarbonato di soda (Baking powder): 1 Tbsp = 15 g | 1 tsp = 5 g
Sostituzioni:
Panna acida: Montate a neve una tazza di panna fresca, unite un cucchiaino di succo di limone e 1/2 cucchiaino di sale.
Latticello: Mescolate insieme 1/2 tazza di latte, 1/2 tazza di yogurt, e un cucchiaino di succo di limone. Lasciate riposare a temperature ambiente per 5 minuti prima di usarlo. Qui trovate tutto un’articolo dedicato a quest’argomento.
Brown sugar / zucchero bruno: Mescolate insieme una tazza di zucchero bianco con un cucchiaio di melassa di canna. Se non doveste trovare la melassa, provate con miele e pochissima acqua.
Fare la spesa:
Molti ingredienti americani sono difficili da trovare qui in Italia, quindi sto mettendo insieme un elenco di negozi utili, soprattutto a Milano. Se avete segnalazioni di negozi in altre zone d’italia, sono molto gradite!
Esselunga: Supermercato dove si trova lo sciroppo d’acero, panna acida (o almeno crème fraîche), tortillas messicane, e burro d’arachidi.
Superpolo: Specializzati in alimenti esteri introvabili, con tanti prodotti americani e inglesi. Qui si può trovare quasi tutto: la melassa, panna acida, sciroppo d’acero, burro d’arachidi, dei mix per fare pancakes e biscotti, succo di cranberry, etc, etc.
(3 location a Milano)
VIALE S. MICHELE DEL CARSO 5, tel: 02 4986346
LARGO LA FOPPA 1, tel: 02 6571760
9, VIA PACIOLI FRA LUCA 9, tel: 02 89405749
Natura Sì – Il supermercato della Natura: Qui si trovano la melassa, il latticello, la panna acida, ecc. Hanno vari punti vendita in tutta l’Italia.
Kathay International Foodstores: Un grande mercato internazionale specializzato in prodotti alimentari asiatici, con alcuni prodotti americani e inglesi. Questo e’ il mio negozio preferito, potrei passare delle ore a rovistare nei loro scaffali.
Plaza Latina: Specialità alimentari latinoamericane, si possono anche ordinare prodotti direttamente dal sito web.
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Ciao Laurel,
Abbiamo provato oggi i tuoi brownies … Sono buonissimi!!!
La scorsa settimana avevamo già provato i tuoi pancakes ed erano veramente fantastici! Complimenti!!!!!
Lo scorso mese io e mio fratello siamo stati negli States ed abbiamo assaggiato tanti piatti squisiti. Per noi il tuo libro è indispensabile …
ciao finalmente un sito per appassionati e principianti della cucina americana; grazie per la chiarezza e la precisione delle spiegazioni e grazie per condividere con tutti la tua esperienza!!
Mi piacciono molto le tue ricette che vorrei ripetere ma non riesco a ricordare le tue indicazioni sul latticello date durante la trasmissione “Alice” ; posso sostituire il latticello con panna e succo di limone o con yogourt e limone? grazie Mimma Granato
Ciao Mimma!
Per sostituire il latticello: Mescolate insieme meta’ yogurt, meta’ latte, e un cucchiaio di succo di limone. Lasciate riposare per qualche minuto prima di usarlo.
A presto! -L
hi laurel,
ciao from a californian in the Milan area!
A couple things: first, where do you get good masa harina, and have you ever made Mexican corn tortillas? Tips? Then, for panna acida, sour cream, if you have time it’s sooooo easy to make, by heating a cup of cream lukewarm and stirring in 1 Tbsp plain yogurt, and then keeping it lukewarm for 8 or so hours. I use a couple hot packs in a thermal shopping bag and it works well. Lastly, for your yummy hamburger buns, Beth Hensperger’s Bread Lover’s Bread <Machine Book has a similar recipe to yours but with added instant potato flakes—-superb esp. if you also sub semola rimacinata di grano duro for half of the white flour. Cook on! Chase
Hey Chase! Wow! Thanks for all the great tips! Unfortunately, I too am on the constant and unsuccessful search for masa harina in Milan. I’m going to break down and find a way to substitute it with plain old polenta corn flour one of these days! I’ll keep you posted!
Ciao,
mi chiamo Cristina e sono di Asti.
Innanzitutto complimenti per i libri sono bellissimi e utilissimi (mia nipote adora i Chip Cookie)
Però volevo chiederti una cosa:
ma il Baking soda non è il bicarbonato di sodio?
Grazie Cristina! Baking soda = bicarbonato di sodio. Baking powder = lievito in polvere per dolci.
A presto!
Ciao Laurel, ho visionato oggi il tuo sito, che ho trovato molto interessante e..intrigante!
Sono appassionata di ricette, in genere dolci, originarie dei paesi anglosassoni.
Quindi adoro preparare (e mangiare) cookies, lemon curds, muffins, fuit-cakes, pan-cakes, chutneys…and so on.
Ho alcuni libri sugli argomenti, comprati soprattutto in Australia, paese che frequento di più.
Quanto prima, comprerò anche il tuo! Ciao. Maria Angela
Grazie Maria Angela, mi fa molto piacere leggere il tuo commento!
Ciao Laurel,
mi chiamo Cristina, abito a Milano, ma tu dove trovi il baking powder e il baking soda? io li ho cercati ovunque ma senza risultati… ho letto da qualche parte che il baking powder si può ottenere miscelando cremor tartaro e non so che altro, però io preferirei trovarlo già pronto.
Se uso la polvere lievitante che trovo in bustine (che sia vanigliato o meno) pensi vada bene lo stesso? e se sì allora serve il baking soda?
e sempre se uso il lievito in polvere in bustine che usiamo tradizionalmente noi in che dosi devo usarlo? voglio dire: un tbs di baking powder è lo stesso di un tbs di lievito tipo bertolini o pane angeli?
Scusa ma ho una confusione, non so proprio come fare…
Grazie, Cri
Ciao Laurel,
ho un paio di domande a proposito della preparazione del latticello: se non erro nel tuo libro le proporzioni sono differenti (3 parti di yogurt e una di latte). Quali sono quelle corrette?
Ho anche visto in rete che un metodo alternativo consiste nel frullare semplicemente della panna fresca finché il burro e il latticello non si separano… cambia qualcosa nel sapore e nella resa finale fra i due metodi?
Grazie mille!
Elisa
Ciao Elisa! Io preferisco ormai usare meta’ yogurt e meta’ latte, ma solo perche la consistenza e’ piu’ liquida e simile al latticello.
Si puo’ anche fare il metodo con la panna, ma la trovo più faticoso per un risultato non tanto diverso.
A presto!
-Laurel
Ciao Laurel, ti riscrivo a proprosito del messaggio che ti ho scritto il 5 novembre. Ho tentato di fare i pancake con il lievito vanigliato nostrano, mi sono venuti un po’ umidi, forse colpa della variante zucca (erano pumpink pancake), ma buoni. Nella ricetta era indicato anche di mettere il baking soda, io non l’ho messo, mentre una mia amica mi diceva che potevo omettere il lievito e usare solo il bicarbonato. E’ possibile?
Grazie mille
Il lievito vostro (quello in polvere per i dolci, intendo) dovrebbe andare benissimo. Secondo me sono venuti umidi per colpa della zucca che solitamente rimane un po’ bagnato (una cosa che puoi evitare saltandola in padella prima per asciugarla). Io preferisco usare un mix di bicarbonato e lievito in polvere, ma prova a sperimentare! Grazie, a presto!
grazie mille per le informazioni utili sui negozi internazionali a Milano. sapresti dirmi dove posso trovare il Crisco – all-vegetable shortening a milano?
Hmmm.. Non saprei dove trovare il Crisco, di solito lo sostituisco col burro! Fammi sapere se lo trovi!
Cara Laurel, non solo il nome ci accomuna (Laurel-Laura) ma anche una grande passione per la cucina!
Volevo farti i complimenti : ho comprato recentemente il tuo libro e mi sono cimentata nella preparazione di qualche piatto… le tue ricette sono praticamente p-e-r-f-e-t-t-e!
Non vedo l’ora di provare a farle tutte!!
Ps: il tuo Banana Bread è da urloooo! :)
Grazie Laura! Sono contenta!
ciao Laurel
adoro la cucina americana ma è difficile trovare le vere ricette
per esempio delle donuts e di quella torta al cioccolato con la glassa fantastica sopra
potresti darmele tu?
Sappi che ti sto amando alla follia in questo momento! Sono impazzita per il vatticello e non ho mai trovato mezza informazione utile!
Se posso permettermi una domanda, vorrei chiederti se nei negozi da te elencati si trova anche la “marshmallow cream”… o se non si compra, se basta far scogliere dei marshmallow a bagnomaria o qualcosa del genere?
Ti ringrazio in anticipo e mi scuso per la mia ignoranza selvaggia!
Ciao Valentina, e grazie! Non ho mai visto il marshmallow cream (si chiama anche “marshmallow fluff”) in Italia, ma devo ammettere che non l’ho mai cercato. Qui ho trovato una ricetta.
Proverò con questa allora! Grazie mille!!!
Cara Laurel, grazie!! qualche giorno fa smanettando su internet ho trovato il tuo sito, non ricordo come…e sono rimasta folgorata! Io adoro la cucina americana, specie quella tex-mex (ma non solo) ed ongi volta che vado negli USA torno carica di giornali e libri di ricette ma…essendo scritti da americani per americani erano sempre privi delle importantissime informazioni di cui noi italiani abbiamo bisogno. Ho un set di cups comprate negli USA ma stavo sempre a dannarmi con domande senza risposta, come fare/trovare il latticello, cos’è veramente il brown sugar, etc…Finalmente il tuo blog mi ha dato la risposta, ovviamente ho anche comprato i tuoi libri, arriveranno lunedì e non vedo l’ora. Ho già provato i crackers al formaggio e i panini al latticello (fatto da me!!! evviva), son venuti buonissimi solo volevo chiederti che forno usi…perchè ho notato che nel mio la cottura procede più rapidamente rispetto ai tempi indicati. Io ho un forno elettrico e lo uso sempre come forno ventilato. Forse sbaglio? Complimenti e grazie ancora!! PS Io sono di napoli, da noi dovrebbe esserci solo una sede di Natura sì, se vieni a sapere di altra catene di alimentari utili per trovare i prodotti che usi puoi pubblicarle?
Ciao Roberta! Tutte le temperature segnate sono per un forno statico. Se usi il forno ventilato devi diminuire la temperatura da 20 gradi! Per gli altri prodotti non so cosa consigliarti, altre catene che delle volte ce l’hanno sono: Lidl, Todis o Eurospin. Grazie, a presto!
Gentile Laurel,
vorrei tanto fare le tortillas con la masa harina. Ho cercato in lungo ed in largo nella mia città ma l’unica cosa che potrebbe avvicinarsi è una farina venezuelana di nome P.A.N. Nella confezione c’è scritto anche per tortillas ma vorrei un tuo parere. Non so quante ricette realizzerò ma leggere il tuo “La cucina Tex-Mex” è un gran piacere. Grazie e bye!
Ciao Laura! Va benissimo la farina PAN! A presto
ciao laurel vorrei sapere a quanti grammi equivalgono 1/2 cup di zucchero bianco semolato..grazie
Ciao Laura! Sono 100 grammi.
Ciao Laurel, vorrei fare la cheesecake alle fragole ma quale è la quantità della philadelphia.Le tue ricette sono molto interessanti.grazie ciao.jenny.
Ciao Jenny. Ecco la ricetta per la cheesecake. Ci sono 950 g di formaggio Philadelphia. Grazie!