Ingredienti

Conversioni:

Gli Americani misurano gli ingredienti in volume, mentre la maggior parte del mondo misura in peso (a noi piace fare quelli diversi, no?). Io sono cresciuta con “cups” e “tablespoons”, ma oggi mi trovo meglio con i grammi. È un calcolo più preciso, specie per operazioni che richiedono precisione come la pasticceria, con ingredienti volubili tipo la farina. Ho passato molto tempo a convertire in questi anni, da volume a peso, da sistema metrico a quello inglese, ecc, e vorrei condividere con voi un po di quello che ho imperato.

Misure generali

UNITÀ USA EQUIVALENTI
1 cup (tazza) 16 Tablespoons (cucchiai) 236 mL
1 Tablespoon 1 cucchiaio da tavola 15 mL
1 teaspoon 1 cucchiaino da caffè 5 mL
1 quart 4 cups (tazze) 0,95 litri
1 ounce = 28 g
1 pound 16 ounces 454 g

Farina

La farina americana e quella europea sono diverse come composizione, ciò può causare qualche problema in cucina. Il peso della farina varia notevolmente a seconda della qualità usata, ed usarne una con l’errato contenuto di glutine può risultare in un disastro. Ho creato questa comoda tabella di conversione per evitarvi gli errori da me compiuti in passato.

Francese Italiana Americana Grammi per cup
t 45 farina 00 Cake/Pastry flour 115 g / cup
t 55 farina 0 all-purpose 125 g / cup
t 65 farina 1 high gluten 140 g / cup
t 150 integrale whole wheat 120 g / cup
de grau manitoba bread flour 130 g / cup
epeautre farro spelt 100 g / cup
seigle segale rye Light: 100 g / cup
Dark: 125 g / cup
sarrasin saraceno buckweat 120 g / cup

Altre conversioni

ALIMENTO UNITÀ USA EQUIVALENTE
Acqua 1 cup 236 g
Burro 1 cup 230 g
1 Tablespoon (cucchiaio) 14,5 g
1 stick = 1/2 cup
= 8 Tablespoons
115 g
Latte, Yogurt, Panna, Latticello 1 cup 245 g
1 litro 1030 g
Lievito per dolci,
bicarbonato di soda
1 Tablespoon (cucchiaio) 15 g
1 teaspoon (cucchiaino) 5 g
Zucchero bianco 1 cup 200 g
Zucchero bruno
(Brown sugar)
1 cup 220 g
Zucchero a velo 1 cup 120 g

Sostituzioni

Panna acida: Montate a neve una tazza di panna fresca, unite un cucchiaino di succo di limone e 1/2 cucchiaino di sale.

Latticello: Mescolate insieme 1/2 tazza di latte, 1/2 tazza di yogurt, e un cucchiaino di succo di limone. Lasciate riposare a temperature ambiente per 5 minuti prima di usarlo. Qui trovate tutto un’articolo dedicato a quest’argomento.

Brown sugar / zucchero bruno: Mescolate insieme una tazza di zucchero bianco con un cucchiaio di melassa di canna. Se non doveste trovare la melassa, provate con miele e pochissima acqua. Qui trovate tutto un’articolo dedicato a quest’argomento. Qui si può acquistare il brown sugar online.

Fare la spesa

Molti ingredienti americani sono difficili da trovare qui in Italia, quindi sto mettendo insieme un elenco di negozi utili, soprattutto a Milano. Se avete segnalazioni di negozi in altre zone d’italia, sono molto gradite!

  • My American Market: negozio online per trovare tanti prodotti americani
  • Esselunga: Supermercato dove si trova lo sciroppo d’acero, panna acida (o almeno crème fraîche), tortillas messicane, e burro d’arachidi.
  • Superpolo: Specializzati in alimenti esteri introvabili, con tanti prodotti americani e inglesi. Qui si può trovare quasi tutto:  la melassa, panna acida, sciroppo d’acero, burro d’arachidi, dei mix per fare pancakes e biscotti, succo di cranberry, etc, etc.
  • Natura Sì – Il supermercato della Natura: Qui si trovano la melassa, il latticello, la panna acida, ecc. Hanno vari punti vendita in tutta l’Italia.
  • Kathay International Foodstores: Un grande mercato internazionale specializzato in prodotti alimentari asiatici, con alcuni prodotti americani e inglesi. Questo e’ il mio negozio preferito, potrei passare delle ore a rovistare nei loro scaffali.
  • Plaza Latina: Specialità alimentari latinoamericane, si possono anche ordinare prodotti direttamente dal sito web.

 

{ 123 comments… read them below or add one }

Francesco dicembre 6, 2013 alle 1:46 am

Ah e poi un ultima cosa Laurel, se mi sai dire dove caspita posso trovare sto benedetto ESTRATTO DI VANIGLIA PURO, che non lo trovo da nessuna parte hahaha. Ti ringrazio :)

Laurel dicembre 6, 2013 alle 10:30 am

Ciao Francesco,
Credo che l’estratto di vaniglia si possa trovare da Dolcemente a Milano, oppure online qui http://www.myamericanmarket.com/it/home/ingredienti-per-dolci/mccormicks-estratto-naturale-di-vaniglia

Per quanto riguarda il basic yellow cake, si l’ho fatto in passato. Ci sono tante ricette del genere in giro per il web, ma io non ne ho una gia’ tradotta/convertita da darti. Ma sicuramente riesci a convertirla usando le tabelle in questa pagina :) Fammi sapere come ti viene!

Faye dicembre 12, 2013 alle 1:16 pm

Thanks for finally talking about >Ingredienti <Loved it!

dota 2 international waterloo ia courier 2013 babies gennaio 2, 2014 alle 2:36 pm

My brotheer recommended I might like this website. He waas totally right.
This post actually made myy day. You cann’t imagine just how
much time I had spent for this info! Thanks!

adriana cantisani gennaio 11, 2014 alle 3:26 pm

I just came across your blog. Fun! We’re both American gals who live in Italy, both write books, both on tv, both love to cook… Maybe we should meet! If you’re ever in bologna, let me know. Keep cooking and take care!

Giacomo febbraio 3, 2014 alle 11:17 am

Ciao e complimenti per il grandissimo contributo che dai a tutti noi con le tue info culinarie.
Avrei dei dubbi circa la conversione tra 1 cup /all-purpose flour=125g: da molti altri siti anche americani risulta una quantità maggiore (dai 135 ai 140), puoi confermare?

Grazie, ciao!

Tina marzo 14, 2014 alle 5:51 pm

500 gram potatoes how many potatoes is that.
Thank you

pbuizza marzo 28, 2014 alle 12:17 pm

Ciao Laurel,
visto che conosci così bene la “situazione” milanese, hai idea di dove possa trovare il Marshmallow Fluff?
Vorrei assaggiarlo tantissimo!

Grazie
Ciao

Laurel marzo 28, 2014 alle 1:35 pm

A Milano non saprei dove trovare il marshmallow fluff… ma lo puoi ordinare qui http://www.myamericanmarket.com/it/home/cibo-kosher/durkee-fluff-crema-da-spalmare-marshmallow

Sheralyn giugno 26, 2014 alle 9:12 pm

Ciao lau,
Lo so che é un mission impossible, ma Sto cercando di fare la torta che ho mangiato al cheesecake factory (linda’s fudge cake & tower truffle cake) . Ci sono vari siti che dicono più o meno come si fa, ma ce una cosa che non riesco prioprio a capire. What is HEAVY CREAM???

Grazie x l’aiuto
Sheralyn

Laurel giugno 27, 2014 alle 8:17 am

Ciao! é un tipo di panna con una percentuale alta di grasso, ma probabilmente qualsiasi panna fresca funzionerà nella ricetta.

IVANA luglio 1, 2014 alle 2:35 pm

l’estratto di vaniglia io me lo preparo in casa

Marta luglio 15, 2014 alle 10:22 pm

Ciao Laurel! Ti ho scoperto da poco e già sei entrata nella lista dei miei blog preferiti!!
Trovo questo post davvero utile; mi capita spessissimo di trovare bellissime ricette, ma tutte in lingua originale e ogni volta provare a trasportarle in grammi diventa una tragedia!
Sicuramente seguirò la tua semplice tabella!

A presto!

Marta di “Che dolce fai?”

Laurel luglio 16, 2014 alle 7:53 am

Grazie Marta! Il piacere é tutto mio! :)

Janis luglio 23, 2014 alle 8:15 am

Ciao Laurel, ho “scoperto” da poco e sono contenta. Stavo cercando la conversione tra il lievito per dolci e il bakin powder o royal (sono messicana e volevo capire se potevo utilizzarlo nelle ricette, già che da noi si usa sempre). Grazie x i questi utili consigli!

Laurel luglio 23, 2014 alle 8:49 am

Ciao Janis! Baking powder e lievito per dolci sono praticamente la stessa cosa, quindi si usa con gli stessi dosi.

jessica settembre 4, 2014 alle 8:53 pm

ciao, io vorrei sapere dove posso trovare i crumpets da comprare online. li mangiavo in australia e non li ho mai più ritrovati qui in Italia

Lavinia settembre 30, 2014 alle 3:10 pm

Ciao! Vorrei sapere se posso usare la farina di tipo 00 per preparare i chocolate chip cookies anziché la farina tipo 0 :)

Laurel settembre 30, 2014 alle 10:01 pm

Ciao Lavinia! Non te lo consiglio, vengono piatti e molto bene buoni con la farina 00… Credimi che fa la differenza!

Mary Karau ottobre 7, 2014 alle 4:51 pm

I have searched the Internet relentlessly and cannot find exactly the size (no. of grams) in a “bustina di lievito”. My understanding is that these packets come in two sizes: 16 oz. and 25 oz. I find many, many recipes in Italian that simply say “Una bustina di lievito”. Do I take that to mean 15 oz? Which would be about one tablespoon? Can you advise? For example, here is a cake recipe I am trying to make:
500g. di zucca cotta
3 uova
9 cucchiai di zucchero
1 bustina di lievito
300g. di farina
50g. di fecola
1 arancia spremuta
1 buccia d’arancia grattugiata
100g. di panna o burro

Thanks for your help!

Laurel ottobre 8, 2014 alle 10:10 am

A standard “bustina di lievito” (baking powder) equals 16 grams (0.56 oz). One tablespoon of baking powder is 14 grams, so a “bustina” is a tiny bit more that one tablespoon. Hope this helps!

Paola T ottobre 20, 2014 alle 12:11 pm

A cosa corrispondono 2 T di farina e 1 T di cannella? Grazie

Laurel ottobre 20, 2014 alle 12:51 pm

T sta per Tablespoon, un cucchiaio

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