Torta di noci “pecan” e sciroppo d’acero

Per me nulla rappresenta novembre come la torta di pecan, o qualcosa di simile se non proprio quella. Queste saporite noci americane non sono facili da trovare in Italia, ma questo non basta a separarmi dal mio dolce di stagione preferito…ho infatti sperimentato e scoperto che usando per metà le noci comuni e per l’altra le nocciole si ottiene una torta deliziosa che non manca, al pari dell’originale, di incarnare l’essenza dell’autunno.

Torta di noci “pecan” e sciroppo d’acero

• 1 disco di pasta brisée friabile
• 180 g di noci pecan sgusciate (o 90 g di noci e 90 g di nocciole)
• 60 g di burro fuso
• 4 uova
• 100 g di zucchero
• 300 g sciroppo d’acero
• 1/2 cucchiaino di sale

Stendete la pasta brisée in un disco di 30 cm di diametro con uno spessore di circa 3 mm o più sottile. Trasferitela in una tortiera di 23 cm di diametro, lasciando un bordo di circa 1 cm. Ripiegatelo all’indietro contro la parete della tortiera. Formatevi delle scanalature o premetevi contro i rebbi della forchetta per decorarlo. Mettete in frigo per almeno 30 minuti, poi in freezer per 10 minuti.

Scaldate il forno a 200° C. Mettete le noci pecan su una teglia e tostatele mentre il forno si sta riscaldando, per circa 10 minuti, giran- dole di tanto in tanto e controllando spesso per evitare di bruciarle. Togliete le noci dal forno, lasciatele raffreddare e tritatele grossolanamente.

Quando il forno è caldo, cuocete la crosta, foderandone prima l’interno con carta da forno o alluminio e riempiendola con fagioli secchi in modo che non si gonfi. Cuocete per 15 minuti, poi scartate fagioli e alluminio e continuate a cuocere finché la crosta è dorata, circa altri 7 minuti. Sfornate e abbassate la temperatura del forno a 150° C.

Nel frattempo, sbattete insieme burro fuso, uova, zucchero, sciroppo d’acero e sale.

Stendete uniformemente le noci nella crosta precotta, quindi versateci sopra il composto con le uova. Le noci verrano a galla.

Infornate a 150° C per circa 60 minuti. Sfornate la torta quando i bordi esterni sono sodi ma il centro ancora leggermente tremolante: continuerà a solidificarsi mentre si raffredda. Lasciatela raffreddare completamente e servite a temperatura ambiente, accompagnandone le fette con una cucchiaiata di panna montata.