Biscotti Speziati alla Zucca con Glassa al Burro Tostato

Ogni autunno cerco delle scuse per cucinare la zucca. Non appena il tempo comincia a cambiare sento il desiderio di questa dolce verdura, in qualsiasi forma: zuppe, purè, pane, torte salate e dolci, crostate. Qualche volta mio marito alza gli occhi al cielo mentre mi osserva estrarre dal forno un altro preparato dal colore arancione acceso, mentre reinterpreto l’ennesima ricetta a base di zucca. I biscotti di cui parlo oggi, morbidi, speziati e gustosissimi, impreziositi dalla glassa al burro tostato, sono un altro esempio della versatilità di questo vegetale miracoloso…e nessuno si è permesso di alzare gli occhi al cielo mentre addentavamo queste dolci squisitezze!

Bistocci Speziati alla Zucca / Pumpkin Spice Cookies

• 320 g di farina
• 1 cucchiaino lievito in polvere
• 1 cucchiaino bicarbonato
• 2 cucchiaini di cannella macinata
• 1/2 cucchiaino di noce moscata macinata
• 1/2 cucchiaino di chiodi di garofano macinati
• 1/2 cucchiaino di sale
• 110 g. di burro, ammorbidito
• 300 g. di zucchero
• 350 g. di puré di zucca
• 1 uovo

Scaldate il forno a 175 gradi. Mescolate insieme la farina, il lievito, il bicarbonato la cannella la noce moscata i chiodi di garofano e il sale, e mettete da parte.

In una ciotola di media grandezza, mescolate lo zucchero e il burro. Unite poi il puré di zucca, l’uovo e la vaniglia e sbatteteli fino ad ottenere un composto omogeneo. Versate gl’ingredienti secchi dentro quelli umidi e amalgamate bene. Formate delle palline che sistemerete sulla teglia schiacciandole leggermente.

Infornate per 15 minuti, poi lasciate raffreddare i biscotti per applicare la glassa.

Glassa al Burro Tostato / Brown Butter Icing

• 115 g di burro
• 240 g di zucchero a velo setacciato
• 2 cucchiaini di estratto di vaniglia
• da 2 a 4 cucchiai di latte

Sciogliete il burro in un tegame a fuoco medio finché non assuma un colore dorato, per cicrca 10 minuti. Versatelo poi in una ciotola e aggiungetevi lo zucchero, l’estratto di vaniglia e un cucchiaio di latte: mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo. Se la glassa fosse troppo densa, aggiungete del latte, un po’ alla volta, finchè non diventi spalmabile.Lasciate raffreddare per 5 minuti e applicatela immediatamente ai biscotti.