BBQ Brisket: Punta di petto di manzo

by Laurel on agosto 12, 2014

brisket

Alcune ricette richiedono così tanto tempo e dedizione da indurmi a farle solamente se sono in vacanza. Uno di queste é il brisket: il ré, la pietra miliare del BBQ Texano. Si riferisce a tutto il muscolo pettorale di un bovino, del peso di circa 3-5 chilogrammi, provvisto di un generoso strato di grasso. Trattandosi di un taglio piuttosto coriaceo, è proprio il grasso a diventare di cruciale importanza nel processo di lenta cottura: la sua presenza mantiene la carne morbida e garantisce un risultato tenero e appetitoso. In Italia dovrete probabilmente richiedere specificamente questo taglio al vostro macellaio, ricordandovi di chiedergli di non togliere il grasso.

Alcuni ristoranti di BBQ in Texas sono noti per affumicare il Brisket fino a 18 ore consecutive per ottenere le fette di carne tenere e irresistibili per le quali sono famosi. La ricetta che segue richiede “solamente” 8-10 ore ma il risultato finale vi ripagherà di ogni secondo di lavoro. …continuate a leggere…

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